Un riche marchand qui a fait fortune dans l'île de la Caraïbe, acquiert La Dominique à la fin du XVIIIe siècle et la baptise ainsi en souvenir de cette période faste de sa vie. La réputation du cru est déjà établie si l'on observe le fait que le château apparaît dès les premières éditions du « Bordeaux et ses vins des fameuses Ed. Féret. Plus tard, c'est Clément Fayat qui tombera sous le charme de cette propriété et de son terroir. Il l'achète en 1969. Il y entreprend d'importants travaux dans la vigne et dans les chais et lui redonne la place d'honneur qu'elle occupe aujourd'hui.Porté par l'enthousiasme et l'esprit d'entreprendre, Clément Fayat se porte acquéreur dès 1969 du Château La Dominique, propriété riche d'un magnifique terroir à l'ouest de l'appellation Saint-Emilion. Qualité est le maître mot de l'engagement de Clément Fayat. Elle est la clef de voûte dans chacune des propriétés lui appartenant et à la Dominique en particulier. La qualité est un souci permanent, une préoccupation de tous les instants. Elle est l'exigence qui anime le travail de l'équipe de ce Saint-Emilion. Respect du terroir pour en optimiser l'expression, rigueur dans le travail raisonné de la vigne tout au long de son cycle végétatif, soin porté aux raisins depuis leur maturité jusqu'à la délicate période des fermentations, et enfin attention soutenue pendant toute la durée de l'élevage et lors de la mise en bouteille.