Pavie-Macquin est un premier cru classé de Saint-Emilion situé sur le plateau culminant de Saint-Emilion, au-dessus de la corniche calcaire de la grande côte: autant dire que sa position est idéale, pour ne pas dire exceptionnelle. C'est là, l'un des prérequis pour concevoir de grands vins. Propriété de la famille Corre-Macquin, ce beau domaine de 15 hectares ne peut être évoqué sans le nom de son fondateur, Albert Macquin (1852-1911) qui, en grand spécialiste des porte-greffes qu'il fut, parvint à sauver le vignoble de Saint-Emilion, alors détruit par le phylloxéra vers 1865. Là commença l'histoire du "transformateur du vignoble saint-émilionnais". Propriété viticole assez avant-gardiste et située à contre-courant de la viticulture traditionnelle, Pavie-Macquin s'est lancé avec Maryse Barre (fin des années 80) - et sur les conseils de l'oenologue Stéphane Derenoncourt arrivé en 1990 - dans la biodynamie: cette viticulture respectueuse du biotope. Une réflexion qu'a poursuivie fin 1994, Nicolas Thienpont, gérant du domaine, travaillant étroitement avec Stéphane Derenoncourt. Les vins de Pavie-Macquin passent pour être francs, purs, frais, minéraux, tendres et tendus. Peut-être vous laisserez-vous convaincre de ces qualités autour d'un verre de Pavie-Macquin et de son second vin, les chênes de Macquin?