Boissons sans alcool et faibles en alcool : de quoi s'agit-il ?

Lors d’un repas soigneusement préparé, avez-vous déjà regretté qu’un convive ne puisse profiter de vos flacons d’exception ? Après des jours de festivités, avez-vous ressenti le besoin d’une pause tout en conservant le plaisir de la dégustation ? Ou, peut-être, vous est-il déjà arrivé de décliner un dernier verre par nécessité, et non par envie… Face à ces situations, une alternative élégante s’est récemment imposée dans le paysage des boissons haut de gamme : les « no-low », des créations sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Que l'on souhaite réduire sa consommation ou bien que l'on ne souhaite pas boire d'alcool, des alternatives sont possibles mais il peut être complexe de s'y retrouver dans cette catégorie. Dans cet article on vous explique tout ce qu'il y a à savoir pour vous faire plaisir sans jamais faire de compromis avec la qualité !

Les no-low, késaco ?

Le terme « no-low », dérivé des expressions anglaises « no alcohol » (sans alcool) et « low alcohol » (faible teneur en alcool), désigne des boissons dépourvues ou contenant peu d’alcool. Mais quelle est l'origine de cette expression et pourquoi est-elle de plus en plus présente ?

Cette expression, empruntée aux pays anglo-saxons déjà à l’origine du célèbre « Dry January », s’impose progressivement en France, notamment auprès des jeunes générations. Bien plus qu’un simple effet de mode, elle reflète un véritable changement des habitudes de consommation, qui pourrait bien s’inscrire durablement dans les mœurs au cours des prochaines années.

D'après l'agence de conseil Sowine, cette tendance se confirme en 2024, avec 28 % des Français manifestant un intérêt pour les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool. Parmi les principales motivations de cette consommation, on trouve la volonté de réduire sa consommation d’alcool (52 %), le souci de préserver sa santé (41 %), et une appétence pour le goût de ces boissons (41 %). Mais bien plus qu’une simple alternative, l’univers des no-low est une invitation à vivre une expérience de dégustation unique et inédite.

Une véritable expérience sensorielle

L’univers des no-low offre une expérience à part entière. C’est une invitation à explorer de nouveaux horizons, à découvrir des ingrédients inédits, à renouer avec des savoir-faire ancestraux ou à s’émerveiller devant des méthodes d’élaboration innovantes.

Une expérience si prometteuse que même les fleurons de la gastronomie française, notamment des restaurants étoilés, ont choisi de les intégrer à leur carte. Chefs et sommeliers de renom ont ainsi imaginé des accords audacieux entre leurs créations culinaires et ces flacons surprenants. Mais alors, comment expliquer cet engouement qui dépasse désormais les portes des restaurants les plus prestigieux ?

Ces nouveaux horizons de dégustation prennent racine dans la sélection minutieuse des ingrédients qui les composent. Qu’il s’agisse de variétés de thés soigneusement sélectionnées, de levures d’exception ou encore d’eaux pures des Alpes, chacune de ces matières premières éveille inévitablement la curiosité.

Mais ce n’est pas tout, leur singularité réside également dans leurs méthodes de création. Du kombucha, empreint d’un savoir-faire ancestral, aux procédés innovants des vins désalcoolisés, les no-low reflètent l’alliance entre tradition et expérimentation. Des techniques de transformation telles que la lacto-fermentation, le fumage, les infusions ou encore la distillation, à la sélection précise des levures et à l’art subtil de l’assemblage, chaque approche témoigne de la diversité, de la complexité et de l’exigence de cet univers en pleine évolution.

Les no-low, un choix large et diversifié

Portée par l'engouement croissant des consommateurs, la créativité s'épanouit et les idées fleurissent, donnant vie à une grande diversité de boissons uniques et innovantes.

Le kombucha, une boisson ancestrale

Le kombucha est une boisson fermentée pétillante, obtenue à partir de thé sucré, noir ou vert, et d'une culture symbiotique de bactéries et levures. Originaire d'Asie, cette boisson millénaire est prisée pour ses vertus ainsi que son faible taux de sucre et d'alcool. Révélant de nombreuses saveurs, il est issu d'infusions de fruits, de plantes ou d’épices ajoutées après fermentation.

Le processus commence par l'infusion du thé, qui est sucré pour fournir les nutriments nécessaires à la fermentation. Une fois refroidi, la symbiose de bactéries et levures est ajoutée, et le mélange est laissé à fermenter à température ambiante pendant une à deux semaines. Pendant ce temps, les levures transforment le sucre en alcool, tandis que les bactéries convertissent l'alcool en acides organiques, donnant au kombucha ce goût si caractéristique, légèrement acidulé et pétillant. Après fermentation, la boisson peut être aromatisée avec des fruits ou des épices avant une seconde fermentation pour augmenter son effervescence.

En apéritif léger ou avec des plats raffinés, le kombucha accompagne harmonieusement fruits de mer, sushis et poissons grillés. Avec des mets épicés comme les currys, un kombucha aux notes fruitées ou épicées équilibre subtilement ces saveurs intenses. Enfin, il sublime les desserts aux agrumes et se prête idéalement à des cocktails sans alcool aux côtés de citron vert et de menthe.

Ama Brewery, Bouche, Combuchont, découvrez ces producteurs de kombucha d’exception, reconnus tant pour leur savoir-faire exceptionnel que leur exigence sans faille.

Les vins désalcoolisés, l’innovation au service de la création

La production de vins sans alcool représente un véritable défi, car elle implique un processus minutieux visant à extraire l'alcool tout en préservant les arômes et l'équilibre du vin. Ce travail exige une certaine expertise pour garantir un produit d’une qualité irréprochable, à l'image de la Maison French Bloom qui a consacré plus de deux ans à perfectionner son produit pour atteindre le niveau recherché.

Chez French Bloom, tout commence par une sélection minutieuse de raisins biologiques de chardonnay et de pinot noir, cultivés avec soin dans le Languedoc. Vendangés tôt, ces raisins conservent ainsi une acidité naturelle élevée, indispensable pour garantir la fraîcheur du vin. Après la récolte, les raisins sont pressés pour obtenir un jus clair, qui est ensuite fermenté, puis élevé selon les cuvées en cuve inox ou en fûts. La désalcoolisation, réalisée par distillation sous vide à basse température, permet de retirer l'alcool tout en préservant les arômes originels du vin.

Des ingrédients naturels et biologiques, comme le citron, sont également soigneusement ajoutés pour sublimer le profil aromatique et obtenir l'équilibre parfait. Enfin, l'ajout des fines bulles, réalisée avec précision juste avant la mise en bouteille, assure une effervescence délicate et raffinée. Il en résulte des flacons surprenants, dévoilant une palette aromatique complexe mêlant des nuances fruitées et florales, sublimées par une fraîcheur minérale prenante et une effervescence élégante.

Autres boissons sans alcool : des créations audacieuses 

Certaines boissons, résolument innovantes, échappent aux classifications traditionnelles. La preuve en est avec l’univers de Jukes. Le concept ? Imaginées et assemblées par Matthew Jukes, dégustateur de vins et auteur de renommée internationale, ces boissons sont élaborées à partir d’ingrédients 100 % naturels et de vinaigre de cidre biologique.

Issues d’une macération de cidre biologique avec un assemblage d'ingrédients naturels, tels que des fruits, des herbes et des épices, ces créations artisanales, élaborées à Londres, révèlent des profils aromatiques intenses et complexes.

À faible teneur en sucre, ces boissons sans alcool haut de gamme, peuvent se déguster aussi bien simplement en tant qu’apéritif qu’aux côtés de plats raffinés. Salade de magrets de canard, saumon au soja et gingembre, curry de crevettes, de nombreuses possibilités d’accords sont possibles selon le profil des créations, promettant une multitude d’expériences inédites.