Quels vins rouges pour accompagner votre poisson ?

L’accord vin rouge et poisson, un faux pas ?  

Lorsqu'il s'agit de poisson, le vin blanc s'impose toujours comme une évidence ! Sa fraîcheur, sa légèreté et sa vivacité se marient parfaitement avec la texture grasse de la chair du poisson, faisant de ce dernier, le compagnon idéal. Alors, pourquoi le vin rouge est-il souvent sur la touche ? Premièrement, la puissance du vin rouge peut poser problème car elle éclipse généralement les saveurs subtiles du poisson. Mais ce n’est pas tout, les tannins présents peuvent également interagir de manière désagréable avec les protéines et les huiles du poisson, générant des saveurs métalliques ou amères.

Enfin, les arômes typiques des vins rouges, tels que les fruits rouges, les fruits noirs, la réglisse et la violette, sont très éloignés des saveurs de ce produit de la mer. Pour autant, malgré ces particularités, il existe bel et bien des accords réussis entre ces deux univers que tout oppose, à condition de respecter certaines règles.

Quels plats de poisson choisir pour accompagner le vin rouge ?

Et si nous abordions la question dans l’autre sens ? Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est essentiel d’identifier les types de poisson qui se prêtent à l’exercice. Préparations, types de cuisson, accompagnements... tous ces éléments détermineront si le poisson peut effectivement se marier avec du vin rouge.

• Le type de poisson : En raison de la nature particulière de la chair du poisson et de ses arômes souvent subtils et délicats, il est conseillé d'opter pour des poissons aux saveurs prononcées ou à chair grasse. Ainsi, vous pouvez miser sur la truite, la morue, l’espadon, le saumon ou encore le steak de thon rouge, dont la chair est plus dense.

• Le type de cuisson : La méthode de cuisson influence grandement les textures et les saveurs des aliments. Ainsi, certaines techniques conviennent mieux au vin rouge que d'autres. Tout d’abord, il est préférable d'éviter la cuisson du poisson à la vapeur ou pochée, car cette dernière révèle des saveurs trop fades pour contraster avec le vin rouge. À l’inverse, optez plutôt pour des poissons cuits à la plancha, au grill ou au barbecue.

• Les sauces et accompagnements : Les légumes sont ici vos plus beaux alliés ! En effet, un poisson accompagné d'une sauce tomate à la provençale ou de champignons se marie bien mieux avec un vin rouge léger qu'un poisson servi nature ou avec une sauce au beurre blanc.

Quels vins rouges boire avec du poisson ?

Nous y sommes, prêts à entrer dans le vif du sujet ! Pour réussir cet accord, il est crucial de choisir un vin rouge délicat et peu tannique. Privilégiez sans hésitation des vins provenant de régions comme la Bourgogne, le Jura, l'Alsace, le Beaujolais, la Loire, ou même le nord du Rhône. De plus, misez sur des vins ayant déjà vieilli : les tanins seront plus fondus et le vin plus rond. Le choix du vin rouge peut également varier selon le type de poisson, voici donc quelques recommandations pour accompagner une variété de plats.

Le saumon grillé avec du pinot noir

Riche en gras et doté de saveurs fumées, le saumon grillé est le candidat idéal aux côtés du pinot noir ! Ce dernier, reconnu pour ses notes fruitées et son acidité marquée, équilibre la richesse du saumon. De plus, la fraîcheur du pinot noir, avec ses arômes de cerise, de fraise et parfois de terre, complète harmonieusement les saveurs grillées du saumon. Vous souhaitez explorer les différents accords mets et vins possibles avec le saumon ? Découvrez notre article « Quel vin avec le saumon ? »

Le thon mi-cuit au sésame avec du gamay

Le thon mi-cuit, souvent servi légèrement rosé, se distingue par sa richesse et sa densité, s'accordant parfaitement avec un vin rouge léger comme le gamay du Beaujolais. Le gamay, avec ses arômes de fruits rouges et son acidité vive, équilibre idéalement le goût du thon. Ses tanins délicats préservent les saveurs subtiles du thon, apportant une élégante nuance sans dominer le plat.

La morue ou cabillaud à la sauce tomate épicée avec du syrah

Les oignons caramélisés, les poivrons rouges, la sauce tomate et les herbes fraîches s'harmonisent parfaitement avec la morue ou le cabillaud. Ce plat, à la fois frais et relevé, appelle un cépage qui résonne avec ses saveurs comme c’est le cas de la syrah. Connue pour ses arômes riches et complexes, cette variété offre des notes de fruits noirs, d'épices et parfois de poivre, qui rehaussent les nuances épicées de la sauce tomate. Pour sublimer cette association, choisissez par exemple la subtilité de l’appellation Crozes-Hermitage.