Foursquare : Empery Exceptional Cask Selection Mark IX

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Empery Exceptional Cask Selection Mark IX de Foursquare

Dégustation

Robe
Empery Exceptional Cask Selection Mark IX se présente sous une robe brun foncé aux reflets orangés et cuivrés très vifs, laissant deviner une viscosité notable. Cette couleur profonde, obtenue sans aucun ajout de colorant, résulte de quatorze années d'élevage tropical intégral en fûts de chêne, entre ex-bourbon et ex-xérès Oloroso.

Nez
Le nez se révèle intense et stratifié, dominé par les fruits secs (raisins, sultanines, figues, pruneaux, dattes) et les notes de sherry boisé. Viennent s'ajouter des touches de chocolat noir, de vanille, de caramel, de noix de coco, de pistaches, de café torréfié et d'épices de chêne, ainsi qu'une pointe de tabac de pipe toasté qui apporte profondeur et complexité à l'ensemble.

Bouche
L'attaque est riche et gourmande, portée par les figues confites, le caramel et les raisins, avant de céder la place à une structure plus sèche, boisée et épicée. Le chocolat noir, le tabac, le gingembre, une pointe de poivre noir et des tanins de chêne bien présents viennent charpenter le palais, tandis que les 56 % vol. restent globalement bien intégrés.

Accords et moments de dégustation
Par son profil dense de fruits secs, de chocolat noir et de chêne épicé, Empery Mark IX s'accorde naturellement avec des desserts au chocolat noir, aux fruits secs et aux noix, tels qu'un fondant au chocolat ou un cake aux fruits confits. Les notes de café et de cacao permettent également d'envisager un accord avec un tiramisu, tandis que la sécheresse tannique de la finale se prête à une association avec des fromages à pâte dure ou persillée. Ce rhum de contemplation se déguste sec, lentement, en laissant le temps aux arômes de se révéler pleinement, idéalement en fin de repas ou lors de moments hivernaux et conviviaux.

Mixologie
Empery Exceptional Cask Selection Mark IX est avant tout conçu comme un rhum de dégustation pure, à savourer sec. Sa richesse aromatique et sa rareté invitent à le déguster sans artifice, plutôt qu'à l'intégrer dans un cocktail.

Un rhum de la Barbade d'exception, single blended, sublimé par quatorze ans d'élevage tropical en fûts ex-bourbon et ex-xérès Oloroso

Foursquare, référence incontournable du rhum de la Barbade
Fondée en 1996 par Sir David Seale sur le site d'une ancienne usine sucrière de Four Roads, dans la paroisse de Saint Philip, Foursquare Rum Distillery s'est imposée comme l'une des distilleries de rhum de la Barbade les plus respectées au monde. Dirigée aujourd'hui par Richard Seale, propriétaire et maître distillateur, représentant de la quatrième génération de la famille dans le commerce du rhum, Foursquare se distingue par son intégration complète de la chaîne de production, de la distillation à l'embouteillage. La maison prône une philosophie de transparence et d'intégrité, sans additif ni filtration à froid, et privilégie un élevage tropical intégral en Barbade. Foursquare associe distillation en alambic à repasse et en colonne Coffey à dépression pour créer ses « single blended rums », dont la série Exceptional Cask Selection constitue le fer de lance, saluée internationalement, notamment par le titre de « Rum Distillery of the Year » en 2016.

Empery Exceptional Cask Selection Mark IX : un rhum de mélasse à l'assemblage rare
Neuvième expression de la série Exceptional Cask Selection de Foursquare, Empery Exceptional Cask Selection Mark IX est un rhum de la Barbade élaboré à partir de mélasse, en alambic à repasse et en colonne Coffey à dépression. Ce single blended rum résulte de l'assemblage de deux rhums de quatorze ans : le premier a vieilli intégralement en fûts ex-bourbon de premier, second et troisième remplissage, tandis que le second a passé dix ans en ex-bourbon avant une finition de quatre années en fûts ex-xérès Oloroso. Il s'agit du deuxième mark de la série à explorer ce type d'élevage combiné, après Hereditas.

L'ensemble de cet élevage se déroule intégralement sous climat tropical, en Barbade, ce qui confère à Empery une maturité rare pour un rhum de cet âge, sans excès de boisé ni déséquilibre. Embouteillé à 56 % vol., à la force du fût, sans sucre ajouté, sans colorant ni filtration à froid, Empery Mark IX est produit en édition limitée, disponible en formats de 70 cl ou 75 cl selon les marchés. Cette rareté, associée à la réputation grandissante de la série Exceptional Cask Selection, en fait une référence recherchée par les amateurs de rhums de dégustation, dont les cotations progressent sensiblement sur le marché secondaire.