La liqueur naît de la macération ou de l'infusion d'ingrédients sélectionnés, révélant l'art de l'assemblage. Elle offre une aromatisation subtile et une douceur onctueuse, déployant des palettes généreuses : fruits, fleurs, amertume noble ou notes épicées.
Les liqueurs : une diversité d’expressions
L'univers des liqueurs offre une mosaïque de terroirs : des élixirs monastiques de montagne aux spécialités alpines, des liqueurs d'agrumes méditerranéennes aux fruits de vergers et noyaux, jusqu'aux créations à base de plantes amères comme la gentiane… un éventail de nuances se dessine.
L’élaboration des liqueurs : un processus exigeant
Leur élaboration repose sur quelques grands procédés fondamentaux : macération ou infusion de plantes et de fruits dans l'alcool, distillation d'eaux-de-vie aromatisées et assemblage, parfois complétés par un vieillissement en fût qui arrondit la texture et complexifie l’expression.
Une palette aromatique d’une grande richesse
Les profils aromatiques sont d'une grande richesse, allant de l'herbacé et mentholé au caractère fruité gourmand des crèmes de cassis, liqueurs de framboise ou de cerise, en passant par les notes ensoleillées d'agrumes et les registres plus amers.
De multiples manières de les déguster
Les liqueurs se servent pures, parfois légèrement rafraîchies ou sur glace, mais aussi en cocktails où elles apportent douceur, amertume et relief.
Elles s'accordent particulièrement bien avec les desserts (chocolat noir et liqueurs d'orange, tartes aux fruits et liqueurs de fruits rouges), les fromages persillés avec certaines liqueurs herbacées.
