Foursquare : Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI

Caractéristiques et conseils de dégustation du Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI de Foursquare

Dégustation

Apparence
Sagacity affiche une teinte brun doré profond, aux reflets orangés et cuivrés, parfois teintée de nuances rougeâtres, avec quelques larmes visibles sur les parois du verre. Cette couleur provient exclusivement du vieillissement en fûts de bourbon et de Madère, sans aucun ajout de colorant.

Nez
Le nez se révèle riche et gourmand, dominé par les fruits rouges (fraise confite, framboise, cerise, cassis, mûre, groseille) et les fruits tropicaux (abricot sec, pêche, mangue, ananas, noix de coco), sur un fond de vanille, de caramel et de miel foncé. Des notes d'épices douces (cannelle, muscade, poivre doux), de chocolat, de café et de thé noir viennent compléter ce bouquet, avec parfois une touche de cuir et de bois de crayon.

Bouche
L'attaque est chaleureuse et épicée, marquée par le gingembre, le poivre noir, la cannelle et le clou de girofle, sur une structure de chêne toasté. La phase médiane révèle des fruits rouges enrobés de chocolat noir, de la noix de coco et des zestes d'orange marmelade, le tout porté par une sécheresse tannique caractéristique de la Madère qui s'étire sur une finale longue et épicée. L'alcool, à 48 % vol., est bien intégré, offrant une bouche à la fois ronde et structurée.

Accords et moments de dégustation

Sagacity se déguste idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe ou Glencairn, afin de laisser s'exprimer pleinement son nez fruité et sa bouche structurée. Son profil sec et épicé se prête à des accords avec des desserts au chocolat noir (fondant, mousse, ganache) ou aux agrumes (tarte à l'orange, cake à la marmelade), ainsi qu'avec des fromages affinés comme un comté ou un cheddar vieilli. Il accompagne également des charcuteries fines ou une volaille rôtie aux épices douces et aux fruits rouges.

Mixologie

Sagacity peut être utilisé dans des cocktails spirit-forward, comme le Corn and Oil, où il apporte une dimension épicée et boisée plus marquée. Il convient aussi à des variations de Daiquiri épicé ou de Sour, où sa sécheresse vient contrebalancer la douceur des autres ingrédients. Pour en apprécier toute la complexité, il peut également être dégusté sans artifice.

Un rhum de la Barbade sec et complexe, signé Foursquare

Foursquare, distillerie familiale emblématique du rhum de la Barbade

Foursquare Rum Distillery est une distillerie familiale barbadienne relancée dans les années 1990 par David Seale, sur le site d'une ancienne usine sucrière établie dès le XVIIe siècle dans la paroisse de Saint Philip. Héritière de plus d'un siècle d'expertise de la famille Seale dans le négoce et l'assemblage de rhum, Foursquare associe une installation moderne, combinant alambics pot still en cuivre et colonne Coffey, à un vieillissement intégralement réalisé sous climat tropical barbadien. Dirigée aujourd'hui par Richard Seale, maître distillateur et maître assembleur, la distillerie s'est imposée comme une référence du rhum de la Barbade grâce à son refus des additifs, à sa transparence technique et à son engagement pour une indication géographique stricte. Foursquare a reçu de nombreuses distinctions internationales, dont le titre de Rum Producer of the Year à plusieurs reprises.

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI : un assemblage sophistiqué entre bourbon et Madère

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI est un rhum vieux de la Barbade élaboré par Foursquare Rum Distillery, onzième embouteillage de la gamme Exceptional Cask Selection lancée en 2008. Il s'agit d'un single blended rum, c'est-à-dire d'un assemblage de distillats issus d'alambics pot still en cuivre à double retort et d'une colonne Coffey moderne, tous deux produits au sein de la même distillerie. Sagacity résulte de l'assemblage de deux rhums distincts, chacun âgé de douze ans sous climat tropical barbadien : l'un vieilli intégralement en fûts de bourbon américain, l'autre en fûts de Madère. Cette double maturation, suivie d'un assemblage final, confère au rhum sa signature aromatique singulière, mêlant les notes classiques barbadiennes (vanille, coco, épices de bois) à la richesse fruitée et à la sécheresse tannique apportées par la Madère.

Mis en bouteille en août 2019, Sagacity est proposé en formats de 70 cl ou 75 cl selon les marchés, embouteillé à 48 % vol. Conformément à la philosophie de Foursquare, il ne contient ni sucre ajouté, ni colorant, ni autre additif, la couleur et les arômes provenant exclusivement du distillat et du vieillissement sous bois. Deuxième embouteillage de la gamme Exceptional Cask Selection à faire appel à la Madère, Sagacity s'inscrit dans la continuité des recherches personnelles de Richard Seale sur l'assemblage et la maturation, et a été particulièrement bien accueilli par la critique spécialisée et les communautés d'amateurs, qui le considèrent comme l'un des embouteillages les plus équilibrés et accessibles de la gamme.