Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala

Dégustation

Robe
La robe dévoile une limpide teinte jaune paille, sublimée par de délicats reflets vert clair.

Nez
D'une belle complexité, le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes rappelant le pamplemousse rose, mêlés à des touches florales de camomille et de sureau. De subtiles notes de vanille et de crème pâtissière apparaissent ensuite, soulignées par une minéralité distinctive évoquant la pierre à fusil.

Bouche
Tendue et élégante, la bouche offre une belle acidité et une texture savoureuse. Elle révèle des saveurs d'amandes grillées, de poivre blanc et de gingembre, le tout porté par une fraîcheur remarquable qui confère au vin un équilibre précis et une grande vitalité.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons crus en tartare, des fruits de mer ou des poissons grillés. Il accompagne également avec brio les volailles légères, le veau sauce au thon, les plats raffinés à la truffe ainsi que les fromages à pâte persillée.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Cervaro della Sala 2024 à une température comprise entre 10 et 12°C. Un carafage n'est généralement pas nécessaire. Doté d'un excellent potentiel de garde, ce vin est taillé pour évoluer en cave durant plusieurs décennies.

L'élégance et la complexité minérale d'un vin blanc d'Ombrie

La propriété

Si la forteresse médiévale a été érigée en 1350 en Ombrie, l'histoire viticole du domaine débute véritablement lors de son acquisition en 1940 par la célèbre famille Antinori. Aujourd'hui, pour la première fois en vingt-six générations, la direction d'Antinori - Castello della Sala est assurée par des femmes : Albiera Antinori, épaulée par ses sœurs Allegra et Alessia. Alliant pratiques durables et respect du terroir, la propriété s'impose comme une référence mondiale incontournable, reconnue pour son excellence et son esprit d'innovation dans la production de vins blancs.

Le vignoble

S'étendant sur 229 hectares de vignes au cœur de la région d'Umbria, le vignoble culmine entre 220 et 470 mètres d'altitude. Les vignes bénéficient d'une exposition est et sud-est, favorisant une maturation idéale grâce à d'excellentes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols, riches en fossiles marins datant du Pliocène, sont principalement composés d'argile et de calcaire, conférant aux raisins une minéralité unique. Le domaine est conduit selon des pratiques agricoles durables, préservant ainsi la biodiversité locale et les ressources en eau.

Le millésime

L'année a débuté par un hiver doux accompagné de précipitations normales, permettant de constituer de bonnes réserves hydriques. Le printemps, modérément pluvieux, a maintenu ces conditions favorables. Le cycle végétatif s'est achevé sous les meilleurs auspices avec des raisins récoltés dans un état sanitaire irréprochable. Le chardonnay a été vendangé dès la troisième décade d'août, suivi par le grechetto à la mi-septembre.

Vinification et élevage

Après une courte macération pelliculaire de quatre heures, le chardonnay est transféré par gravité pour une clarification naturelle. Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent ensuite en barriques de chêne français. De son côté, le grechetto est vinifié séparément en cuves en acier inoxydable pour préserver sa fraîcheur. Après environ cinq mois, les deux cépages sont assemblés. Le Cervaro della Sala 2024 bénéficie enfin d'un vieillissement en bouteille de plusieurs mois dans les caves historiques du château, situées à trente mètres de profondeur.

Cépages

Ce Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala est issu d'un assemblage de chardonnay et de grechetto.