De la Riva : Macharnudo San Cayetano 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Macharnudo San Cayetano 2025 du domaine De la Riva

Dégustation

Ce vin se distingue par une finesse et une élégance exceptionnelles. Le palais se révèle particulièrement délicat et précis, offrant une trame saline très marquée.

Accords mets et vins
Cette cuvée accompagne à merveille les fruits de mer et les poissons, qu'ils soient crus comme dans des sushis ou cuisinés. Elle s'accorde également très bien avec des viandes blanches, de la charcuterie fine ou encore des mets plus riches tels que le bœuf wagyu.

Service et garde
Bien que le Macharnudo San Cayetano 2025 soit déjà très accessible dans sa jeunesse, il possède un grand potentiel de garde qui lui permettra de vieillir magnifiquement en cave pendant de nombreuses années.

L'expression pure et l'équilbre d'un vin espagnol d'Andalousie

La propriété
Située à Jerez de la Frontera en Andalousie, la bodega De la Riva est un projet viticole fascinant. Si l'histoire originelle du domaine remonte au XIXe siècle, la date de création de la structure actuelle est 2017. Les œnologues Willy Pérez et Ramiro Ibáñez, actuels propriétaires, ont ressuscité cette ancienne marque historique pour valoriser les terroirs locaux. Leur philosophie repose sur une production artisanale, visant à reconnecter les vignes prestigieuses à des vins de haute qualité, tout en remettant au goût du jour des méthodes traditionnelles oubliées.

Le vignoble
Les raisins destinés à ce vin espagnol proviennent de la parcelle San Cayetano, située dans le célèbre pago Macharnudo. Ce site historique, dont les origines remontent à 1269, a été classé parmi les dix vignobles les plus importants au monde en 2022. Les vignes, plantées en 1988 et taillées selon la méthode traditionnelle Vara y Pulgar, s'étendent sur 3,35 hectares. Elles s'épanouissent sur des sols d'albarizas de barajuelas, une terre très pure et calcaire issue de fossiles d'algues microscopiques. Le climat atlantique offre une moyenne de 17 °C, 600 litres de précipitations annuelles, une humidité de 72 % et un ensoleillement généreux dépassant les 3 000 heures par an.

Le millésime
L'année 2025 a été particulièrement exigeante pour la vigne en raison d'une forte attaque de mildiou qui a considérablement diminué les rendements. Cependant, les grappes rescapées ont pu capter toute l'énergie des ceps, offrant ainsi une concentration remarquable.

Vinification et élevage
Les vendanges du Macharnudo San Cayetano 2025 se sont déroulées manuellement le 15 août 2025, avec un tri minutieux dans de petites caisses. En cave, la fermentation s'est déclenchée spontanément grâce aux levures indigènes dans des fûts de 615 litres, sans aucune maîtrise des températures. Le vin a ensuite bénéficié d'un élevage biologique sous voile de flor pendant une année entière, avant d'être mis en bouteille le 3 juillet 2026.

Cépage
100 % palomino fino