Domaine Grand : Crémant du Jura Millésimé 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Crémant du Jura Millésimé 2018 du Domaine Grand

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle dorée ornée de reflets argentés. L'effervescence se manifeste par des bulles fines et persistantes qui s'élèvent régulièrement dans le verre, formant une mousse délicate et durable.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet élégant de fleurs blanches, accompagné de notes de fruits à chair blanche tels que la pêche et la nectarine. Avec l'aération, des arômes de brioche et de pain grillé se révèlent, témoignant de l'élevage prolongé sur lies. Des touches subtiles de fruits secs et de noisette complètent cette palette aromatique complexe.

Bouche

L'attaque en bouche est fraîche et vive, portée par une effervescence délicate. La structure se révèle souple et ronde, avec une belle minéralité qui exprime le terroir jurassien. Les saveurs évoluent des notes florales vers les fruits blancs, puis vers des nuances grillées et légèrement beurrées. La finale persiste avec élégance, laissant une impression de fraîcheur et d'harmonie.

Accords mets et vins

Ce Crémant du Jura Millésimé 2018 se déguste idéalement à l'apéritif. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, les huîtres, les langoustines et le saumon fumé. Il se marie également avec des poissons à chair blanche délicate, des volailles en sauce crémée, ainsi qu'avec des desserts aux fruits rouges ou à base de crème. Un comté affiné constitue également un accord régional harmonieux.

Service et garde

Le Crémant du Jura Millésimé 2018 se sert à une température comprise entre 8 et 10°C pour révéler pleinement ses arômes et sa fraîcheur.

Un Crémant du Jura blanc de blancs élégant et complexe du Domaine Grand

La propriété

Le Domaine Grand trouve ses origines en 1692 dans le Jura. Depuis 2015, Emmanuel Grand et Nathalie Morin dirigent cette propriété familiale située à Passenans, près de Château-Chalon. Le couple a fait le choix stratégique de réduire le vignoble pour privilégier la qualité. Ils ont engagé la conversion en agriculture biologique dès 2018, obtenant la certification en 2021. Leur philosophie repose sur le respect du terroir, des interventions minimales et l'expression authentique de chaque parcelle.

Le vignoble

Le Crémant du Jura est élaboré à partir de parcelles soigneusement sélectionnées sur les terroirs de Passenans et des communes environnantes. Les vignes reposent sur des sols variés composés de calcaire gris, de marnes grises et rouges. Le climat continental du Jura, avec ses influences alpines, confère aux raisins une belle fraîcheur et une minéralité caractéristique. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, avec des vendanges manuelles et une sélection rigoureuse des baies. Les parcels bénéficient d'expositions optimales permettant une maturation harmonieuse du fruit.

Le millésime

Le millésime 2018 dans le Jura est considéré comme excellent par les vignerons de la région. Les conditions climatiques tempérées ont permis une maturation généreuse et équilibrée des raisins. Le cycle végétatif s'est déroulé favorablement, offrant des fruits d'excellente qualité avec une belle structure acide, idéale pour l'élaboration de vins effervescents. Les rendements satisfaisants ont permis une sélection exigeante des meilleures parcelles destinées à cette cuvée millésimée.

Vinification et élevage

Le Crémant du Jura Millésimé 2018 est vinifié selon la méthode traditionnelle. Les raisins sont pressés délicatement et les jus de base fermentent en vieux foudres de chêne et en cuves inox, permettant de préserver la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité. Après assemblage, le vin subit une prise de mousse en bouteille suivie d'un élevage sur lies de trois années. Cette maturation prolongée développe les arômes de brioche et la texture crémeuse caractéristiques de ce crémant. Les fermentations sont conduites avec des levures indigènes et les ajouts de soufre sont limités au strict minimum.

Cépage

100 % chardonnay