Domaine Rolet : Savagnin Ouillé 2023

Un vin blanc du Jura empreint de vivacité et de richesse aromatique

La propriété

Depuis 1942 le Domaine Rolet, situé à Arbois au cœur du vignoble jurassien, perpétue la tradition viticole familiale en produisant des vins d'exception. Fondé par Désiré Rolet, le domaine a été développé par ses 4 enfants qui ont agrandi le vignoble et modernisé les installations. En 2018, deux familles passionnées par le vin et la région du Jura reprennent le domaine, marquant ainsi une nouvelle étape dans son histoire. 

Le vignoble

Le Domaine Rolet s'étend sur 65 hectares, dont 55 hectares en production, répartis sur les 4 appellations géographiques du Jura : Côtes du Jura (Le Vernois, Lavigny), Château-Chalon, l’Étoile et Arbois (Arbois, Montigny les Arsures). Bénéficiant d'une mosaïque d'expositions allant du sud-est au nord-ouest, le vignoble assure une maturation optimale des raisins et confère à ces vins du Jura une grande richesse aromatique. Les sols argilo-calcaires, marnes bleues et éboulis calcaires apportent minéralité et complexité aux vins. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds et secs, favorise la maturation des raisins et permet d'obtenir des vins équilibrés et élégants. Le domaine pratique une agriculture raisonnée, respectueuse de l'environnement et de la biodiversité. 

Vinification et élevage

Les vins du domaine sont le fruit d’un travail minutieux à chaque étape de leur élaboration. Les raisins, récoltés à la main lors de vendanges manuelles, préservent toute leur qualité et leur intégrité. Après un pressurage délicat au moyen d’un pressoir pneumatique, le moût subit un débourbage statique à froid pour garantir une parfaite clarté. Le jus est ensuite entonné en fûts où s’opèrent naturellement les fermentations alcooliques et malolactiques. L’élevage se poursuit durant 9 mois en fûts, apportant complexité et équilibre, tout en respectant l’identité du cépage et du terroir.

Cépage

Savagnin (100%)