Oremus : Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 Oremus

Dégustation

Robe
Ce vin blanc de Hongrie se pare d'une éclatante teinte dorée, typique de sa jeunesse et de son patient élevage.

Nez
Le bouquet aromatique dévoile une belle concentration marquée par des effluves d'abricot mûr et de miel, rehaussés par des notes d'agrumes rappelant le pamplemousse. L'élevage en fût apporte une complexité supplémentaire à l'ensemble.

Bouche
Le palais offre un équilibre magistral entre une sucrosité prononcée et une acidité vibrante. Riche et complexe, ce vin se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, s'étirant vers une finale rafraîchissante caractéristique des grands vins liquoreux de l'appellation.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des desserts aux fruits caramélisés ou séchés, comme un ananas rôti aux épices ou une tarte tatin. Il sublime également les fromages à pâte persillée, tels que le Stilton, ainsi que les fromages à pâte dure et les charcuteries. Il peut tout à fait être savouré à l'apéritif, ou en accompagnement de plats épicés, de mets asiatiques et de créations au chocolat.

Service et garde

Le Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 peut être dégusté dès à présent, mais il possède un potentiel de vieillissement exceptionnel permettant de le conserver jusqu'en 2059 environ. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 10°C. La conservation idéale s'effectue entre 12 et 14°C avec une hygrométrie de 60 %.

Autres caractéristiques

Ce vin liquoreux présente une sucrosité importante avec des sucres résiduels s'élevant à environ 137 g/l, parfaitement contrebalancés par une acidité de 9 g/l.

L'élégance et la complexité d'un grand vin liquoreux de Tokaj

La propriété

Fondé en 1993 par la famille Álvarez, propriétaire du célèbre domaine espagnol Vega Sicilia, Oremus est un acteur majeur du renouveau des vins de Tokaj en Hongrie. Le domaine s'appuie sur un héritage historique exceptionnel, intégrant des caves souterraines datant du Moyen Âge à des installations modernes. Aujourd'hui dirigée par Róbert Kindl, qui a succédé à l'emblématique András Bacsó en 2021, la propriété cultive l'excellence à travers une philosophie alliant respect des traditions et innovations techniques, afin de produire des vins de renommée mondiale.

Le vignoble

Situé au cœur de l'appellation Tokaji, dans le village de Tolcsva, le vignoble s'étend sur une centaine d'hectares classés en Premier Cru selon la classification historique de 1803. Les vignes s'épanouissent sur des sols composés d'argile pierreuse et de lœss, reposant sur un sous-sol de tuf volcanique. Le climat frais, associé aux brumes matinales générées par la rivière Bodrog et aux après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble. Le domaine privilégie des pratiques durables, intégrant des principes biologiques et biodynamiques, ainsi que le labour à cheval sur certaines parcelles.

Le millésime

L'année 2019 a débuté par un mois de janvier froid, suivi d'une fin d'hiver douce et très sèche. Le printemps a connu des températures d'abord clémentes avant de se rafraîchir considérablement. Après un mois de juin caniculaire et un mois de juillet frais et pluvieux, les vendanges ont commencé de manière précoce début septembre. Le mois d'octobre a offert des conditions climatiques idéales, avec des nuits fraîches, des journées chaudes et ventées, ainsi qu'une forte humidité, permettant un développement optimal du botrytis.

Vinification et élevage

L'élaboration du Tokaji Aszú "5 Puttonyos" 2019 requiert une patience et une précision extrêmes. Les baies botrytisées sont récoltées minutieusement lors de passages successifs, puis macérées pendant environ deux jours dans un vin de base ou un moût en fermentation. Après un pressurage délicat, le vin fermente en fûts de chêne hongrois pendant près de deux mois. L'élevage se poursuit ensuite pendant un minimum de deux à trois ans dans des fûts de chêne traditionnels, permettant au vin de développer toute sa complexité.

Cépage

Le furmint est le cépage emblématique de ce vin, apportant structure et acidité.