Redbreast : 12 Ans Single Pot Still

Caractéristiques et conseils de dégustation du 12 Ans Single Pot Still Redbreast

Dégustation

Robe
Ce spiritueux présente une robe ambrée profonde aux reflets cuivrés et mordorés, captant la lumière avec une luminosité remarquable. Dans le verre, il dévoile une belle viscosité avec des larmes épaisses qui descendent lentement, témoignant de sa richesse et de son onctuosité.

Nez
L'expérience olfactive est soyeuse et raffinée, s'ouvrant sur des notes douces de sucre glace, de vanille et de subtils parfums floraux. À l'aération, des arômes de miel, de caramel doux et de toffee se révèlent. L'influence des fûts de xérès apporte une complexité fruitée marquée par les raisins secs, l'abricot, la figue et la cerise. Des touches d'épices boisées, de cuir, de poivre noir et de légères notes minérales typiques des alambics en cuivre complètent ce bouquet très accessible, sans aucune brûlure d'alcool.

Bouche
L'attaque offre une texture particulièrement crémeuse et huileuse. Les premières saveurs sont gourmandes, évoquant le caramel, la vanille et le miel. Le milieu de bouche évolue vers une belle complexité apportée par les fruits secs et des notes de chocolat noir et de cacao. Les épices chaudes comme la cannelle, la muscade, le gingembre, la cardamome et le poivre se déploient tout en conservant une texture soyeuse. La finale, de longueur moyenne, laisse persister des notes d'agrumes, de pamplemousse, de toffee à la vanille et une touche boisée sèche qui équilibre parfaitement l'ensemble.

Accords et moments de dégustation
Ce whiskey s'apprécie idéalement pur ou avec un léger filet d'eau, en fin de repas comme digestif contemplatif, ou même en apéritif grâce à son degré d'alcool modéré. Sur le plan gastronomique, il accompagne à merveille les fromages affinés comme le cheddar, les noix torréfiées et le chocolat noir. Il s'accorde également avec la charcuterie, les viandes fumées comme le saumon, les viandes rouges riches (canard, agneau, chevreuil) ainsi que la cuisine asiatique épicée au gingembre.

Mixologie
Bien qu'il se suffise à lui-même, sa texture crémeuse et son profil épicé s'intègrent parfaitement dans des cocktails où le spiritueux est l'ingrédient central. Il sublime des classiques comme l'Irish Coffee, ou des créations telles que le Cameron's Kick (avec jus de citron et sirop d'orgeat) et le Blackberry Bramble (citron vert et mûres).

Autres caractéristiques
Embouteillé à 40 % d'alcool, ce spiritueux a été récompensé par une médaille d'or aux World Whiskies Awards en 2023 et a obtenu la deuxième place dans la catégorie du meilleur Pot Still Irish Whiskey à l'International Whisky Competition de 2025.

Un grand whiskey irlandais Single Pot Still d'une richesse exceptionnelle

L'héritage et le savoir-faire de la distillerie Redbreast
L'histoire de Redbreast débute avec les négociants W&A Gilbey, qui mentionnent ce spiritueux dès 1903 avant d'officialiser le nom en 1912, en hommage au rouge-gorge, symbole de la marque. Ce Whisky irlandais incarne la préservation d'une tradition historique unique. Aujourd'hui, la production est centralisée à la New Midleton Distillery, un complexe industriel de pointe situé dans le comté de Cork, dans la région du Munster. La marque appartient à Irish Distillers, filiale du groupe français Pernod Ricard, dont Alexandre Ricard est le PDG. La direction d'Irish Distillers est assurée par Nodjame Fouad, tandis que l'élaboration des profils aromatiques repose sur l'expertise du maître assembleur Dave McCabe. Redbreast s'impose ainsi comme le gardien d'un héritage séculaire, alliant authenticité et excellence technique.

L'élaboration unique du 12 Ans Single Pot Still
Le 12 Ans Single Pot Still est l'expression emblématique qui a défini les standards de sa catégorie. Ce Whisky se distingue par une méthode de production historiquement propre à l'Irlande : le Single Pot Still. Cette appellation exige l'utilisation d'un moût composé d'un mélange d'orge maltée et d'orge non maltée, cultivée dans la région du Munster et associée à l'eau pure de la rivière Dungourney. L'ajout d'orge crue confère au distillat sa texture crémeuse et son caractère épicé si particuliers.

La fermentation est suivie d'une triple distillation dans des alambics traditionnels en cuivre. Ce processus minutieux permet d'obtenir un spiritueux d'une grande finesse. Le maître distillateur sélectionne principalement des distillats de style léger et moyen pour forger l'équilibre de cette cuvée.

Le vieillissement joue un rôle fondamental dans le profil de ce spiritueux. Il repose pendant un minimum de douze années dans une combinaison de fûts de chêne américain ex-bourbon, qui apportent des notes de vanille, et de fûts de chêne espagnol de premier et second remplissage, préalablement assaisonnés au xérès Oloroso en Andalousie. Ces fûts de xérès, représentant environ la moitié de l'assemblage, lui procurent sa couleur ambrée naturelle et sa riche complexité de fruits secs. En 2018, la marque a d'ailleurs souligné son engagement environnemental en proposant une édition dotée d'un emballage transformable en mangeoire pour oiseaux, soutenant ainsi la protection de son emblème naturel.