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Sakuramasamune : Kinmare Junmai Ginjo 40
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Description
Un saké d’exception, entre tradition et innovation
La propriété
Sakuramasamune est une brasserie historique de la préfecture d’Hyogo, appartenant à la famille Yamamura, productrice de saké depuis 1625. Pionnière dans l’étude de l’influence de l’eau sur la qualité du saké, elle a joué un rôle essentiel dans l’évolution de cette tradition japonaise.
Origines et élaboration
En 1840, Tazaemon Yamamura découvre la source Miyamizu, clé de la qualité des sakés locaux. Cette eau, aujourd’hui hautement protégée, façonne l’excellence de nombreuses brasseries. En 1904, Sakuramasamune s’illustre à nouveau en fournissant la souche de levure ayant donné naissance à Kyokai Kobo No.1, référence nationale. Forte de 400 ans d’histoire, elle est aujourd’hui dirigée par la 11ᵉ génération de Yamamura et continue d’exceller grâce au riz Yamada-Nishiki, l’un des meilleurs du Japon.
Ce saké est issu d’un riz soigneusement poli à 40 %, afin d’en extraire toute la pureté et l’élégance aromatique et est sublimé par une teneur en alcool de 15,5 %.