Birichino : Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 de Birichino

Dégustation

Robe
Le nez révèle des arômes généreux de mûre et de cassis, subtilement saupoudrés de cacao amer et de fudge chaud.

Bouche
En bouche, ce vin dévoile une structure complexe et une belle densité, accompagnées d'épices boisées et d'herbes fraîches qui s'intégreront harmonieusement au fil du temps.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon accompagne parfaitement les viandes rouges grillées, notamment le bœuf et la venaison, grâce à sa structure tannique et ses arômes fruités intenses.

Service et garde

Ce vin se déguste idéalement à une température de 16 à 18°C et peut patienter en caves jusqu'en 2035 environ.

Un cabernet sauvignon des Santa Cruz Mountains aux arômes complexes et à la structure remarquable

La propriété

Créé en 2008 par Alex Krause et John Locke, anciens collaborateurs de Randall Grahm chez Bonny Doon, Birichino exploite des vignobles historiques dans les montagnes de Santa Cruz en Californie. Les cofondateurs-propriétaires travaillent avec des parcelles familiales centenaires, privilégiant une vinification minimaliste aux fermentations indigènes. Leur nom italien signifiant "espiègle" reflète leur approche innovante, recherchant l'équilibre plutôt que la puissance, dans un style frais et aromatique.

Le vignoble

Le Peter Martin Ray Vineyard est situé dans l'AVA Santa Cruz Mountains à une altitude élevée. Ce vignoble historique, les cabernets ayant été plantés dans les années 1950 avec des boutures provenant du Château Margaux, s'épanouit sur des sols de schiste argileux sous un climat méditerranéen chaud. Les vignes, cultivées en agriculture durable sans irrigation, bénéficient d'une faible densité de plantation et produisent des rendements limités.

Vinification et élevage

Vendanges manuelles avant une vinification avec des levures indigènes après égrappage complet. La fermentation alcoolique s'étend sur 22 jours, suivie d'un élevage de 21 mois en barriques de chêne français dont 20 % de bois neuf. Cette production confidentielle de seulement 3 barriques n'est ni filtrée ni collée.

Cépage

100 % cabernet sauvignon.