Jacquesson : Avize Champ Caïn 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Avize Champ Caïn 2015 de Jacquesson

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se distingue par une grande pureté, dévoilant des effluves de zeste de citron, de pomme mûre et de fleurs blanches. De subtiles notes de brioche, de noisette grillée et une délicate touche fumée s'entremêlent à une empreinte crayeuse très marquée.

Bouche
D'une verticalité et d'une précision remarquables, le palais offre une matière dense et riche, parfaitement équilibrée par une acidité tranchante. La texture, finement crémeuse grâce à une effervescence délicate, porte une minéralité débordante jusqu'à une finale longue, salivante et d'une grande fraîcheur.

Accords mets et vins

Ce Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn s'accorde idéalement avec des huîtres, dont il sublime l'iode grâce à sa tension minérale, ainsi qu'avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des poissons délicats. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle tels que le Langres ou le Chaource.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 7 et 10 °C, en l'ouvrant quelques minutes au préalable ou en procédant à un carafage très délicat. Doté d'un excellent potentiel, il peut être savouré dès à présent ou conservé en cave durant plusieurs années pour développer des nuances épicées et miellées.

L'expression pure et singulière d'un grand cru de Champagne

La propriété

Fondée en 1798 à Châlons-sur-Marne, la Maison Jacquesson est aujourd'hui établie à Dizy, en France. Célèbre historiquement pour l'invention du muselet, elle s'est réinventée en véritable « grand domaine » sous l'impulsion de la famille Chiquet, privilégiant une approche parcellaire, minimaliste et hautement qualitative. Désormais propriété exclusive du groupe Artémis Domaines, cette institution de la Champagne perpétue son identité singulière. Reconnue mondialement pour ses vinifications sous bois et ses rendements maîtrisés, elle élabore des vins de terroir d'une précision exceptionnelle, fidèles à une philosophie d'excellence sans compromis.

Le vignoble

Issue exclusivement du lieu-dit Champ Caïn, situé dans le grand cru d'Avize en Champagne, cette cuvée provient d'une parcelle de 1,3 hectare exposée plein sud en bas de coteau. Plantées en 1962, les vieilles vignes s'épanouissent sur des sols peu profonds composés d'argile, de sable et de limon, parsemés de graviers et reposant sur un socle de craie campanienne. Le domaine pratique une viticulture durable, sans herbicides, favorisant le travail des sols et des rendements très limités pour garantir une concentration optimale des baies.

Le millésime

L'année 2015 est reconnue comme généreuse et solaire. Les vendanges, réalisées tardivement à la fin du mois de septembre, ont permis de récolter des baies affichant une maturité physiologique élevée tout en conservant une solide trame acide, garantissant ainsi un équilibre parfait dès la cueillette.

Vinification et élevage

Les raisins récoltés manuellement subissent un pressurage vertical doux, dont seuls les jus de première presse sont conservés. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique complète se déroulent dans de grands foudres de chêne, sans bois neuf. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage sur lies avec des bâtonnages réguliers, apportant gras et protection naturelle. Embouteillé sans collage ni filtration, ce Champagne Jacquesson Avize Champ Caïn 2015 connaît un vieillissement prolongé sur lattes d'une centaine de mois avant son dégorgement.

Cépage

Chardonnay (100%).