Jacquesson : Cuvée 749

Caractéristiques et conseils de dégustation de la Cuvée 749 de Jacquesson

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une teinte jaune pâle aux reflets dorés, sublimée par une brillance éclatante et une effervescence d'une grande finesse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes de fruits blancs et à noyau, telles que la pêche, la mirabelle et la poire, accompagnées d'agrumes. Une minéralité prononcée évoquant la craie humide et la pierre à fusil se mêle à de subtiles touches épicées, de brioche et de fruits secs.

Bouche
L'attaque est vive et précise, portée par une tension rafraîchissante. La texture élégante conjugue la maturité des fruits à une acidité droite, soutenue par une délicate salinité. La finale s'étire longuement sur des arômes d'agrumes et une trame minérale harmonieuse.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons blancs préparés en tartare ou grillés. Il sublime également les volailles délicates, les viandes blanches crémées, ainsi que les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir le Cuvée 749 non millésimé à une température comprise entre 8 et 10 °C. Ce vin dispose d'un excellent potentiel d'évolution et pourra être apprécié jusqu'en 2037 environ.

L'expression pure d'un grand terroir de Champagne par la Maison Jacquesson

La propriété

Fondée en 1798 à Châlons-sur-Marne, la Maison Jacquesson s'est rapidement illustrée dans l'histoire du Champagne, devenant l'une des favorites de l'Empereur Napoléon. Aujourd'hui établie à Dizy, elle cultive un véritable esprit de vigneron axé sur l'excellence et la valorisation des terroirs. Désormais détenue intégralement par Artémis Domaines, la propriété perpétue son héritage sous la direction de Jean Garandeau. Avec un vignoble d'une trentaine d'hectares, la marque privilégie une approche artisanale, des rendements maîtrisés et des vinifications sous bois pour créer des vins d'une précision remarquable.

Le vignoble

Les vignes s'étendent sur deux secteurs emblématiques de la Champagne : la Grande Vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Les parcelles, situées sur des grands crus et premiers crus tels qu'Aÿ, Dizy, Avize ou Oiry, reposent sur des sols de craie campanienne affleurante. Le climat semi-continental, associé à des expositions variées, favorise une maturation optimale tout en préservant une belle acidité. La conduite des vignes vise à limiter la vigueur par une taille courte, un enherbement ou un labour des sols, et l'utilisation de traitements majoritairement biologiques.

L'assemblage

Bien qu'il s'agisse d'un vin non millésimé, cet assemblage s'articule majoritairement autour de la vendange 2021. Cette année fut marquée par un hiver sec, un printemps gélif et un été orageux, avant une fin de saison plus clémente permettant d'atteindre un bel équilibre. Pour enrichir cette base, 28 % de vins de réserve issus des cuvées précédentes (de 743 à 748, à l'exception de la 745) viennent compléter l'assemblage, apportant profondeur et complexité.

Vinification et élevage

La fermentation et l'élevage du Cuvée 749 non millésimé se déroulent exclusivement dans de grands foudres de chêne. Cette méthode permet une micro-oxygénation douce sans marquer le profil aromatique. Le vin repose ensuite longuement sur ses lies pendant plusieurs années, sans subir ni collage ni filtration, afin de préserver sa texture naturelle avant un dégorgement avec un dosage très faible.

Cépages

chardonnay (57 %), meunier (22 %) et pinot noir (21 %).