Domenico Clerico : Barolo 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo 2019 de Domenico Clerico

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur rubis-grenat intense, caractéristique du nebbiolo jeune, avec une profondeur de teinte qui témoigne d'une extraction phénolique complète et suggère un excellent potentiel de vieillissement.

Nez

Le bouquet révèle une remarquable complexité aromatique. Les premières impressions olfactives dévoilent des notes prononcées de cerises rouges mûres et de fruits à noyau rouge, accompagnées d'éléments floraux frais évoquant les pétales de rose et de subtiles touches de violette. Après aération, le nez développe des couches secondaires élégantes d'épices fines incluant le poivre noir et la réglisse, avec des composantes tertiaires sophistiquées d'herbes séchées, de cuir et de nuances minérales qui annoncent le potentiel d'évolution du vin sur plusieurs décennies.

Bouche

En bouche, le vin présente une structure corsée avec des tanins remarquablement raffinés, reflet de la saison de croissance fraîche et de la méthodologie d'extraction soignée. La texture tannique démontre une finesse de grain plutôt qu'une rugosité, attribuable à la maturité phénolique complète atteinte durant le millésime 2019. Le profil d'acidité demeure notablement élevé, apportant une fraîcheur vivifiante et une définition structurelle qui empêche le vin de paraître lourd malgré son corps généreux. Les saveurs fruitées font écho au nez avec une emphase particulière sur la cerise rouge et la prune rouge, évoluant vers des profils de baies plus sombres en milieu de bouche suggérant la mûre et le cassis. Le vin développe une complexité satisfaisante grâce à l'ajout d'anis, de réglisse et de suggestions balsamiques subtiles qui procurent profondeur et sophistication. La finale se révèle particulièrement longue et persistante, maintenant une impression gustative distincte pendant trente secondes ou plus.

Accords mets et vins

Ce Barolo 2019 s'accorde exceptionnellement avec de nombreux plats. Le brasato al Barolo, bœuf braisé au vin de Barolo avec légumes, représente un mariage presque poétique où le fruit et l'acidité du vin complètent les composantes umami riches et savoureuses du braisé. Les viandes rouges rôties incluant les côtes de bœuf, les rôtis de bœuf et protéines similaires bénéficient de la structure et de l'acidité du vin. Les viandes de gibier comme le chevreuil, le sanglier, le canard et protéines similaires constituent d'excellents accords. Les fromages affinés du Piémont, particulièrement le Castelmagno et variétés alpines similaires avec une complexité considérable, s'harmonisent remarquablement bien. Les préparations à base de truffe, particulièrement les célèbres truffes blanches d'Alba, représentent l'expression d'accord la plus luxueuse.

Service et garde

Le Barolo 2019 de Domenico Clerico atteint sa température de service optimale entre 16 et 18°C. Le vin bénéficie substantiellement d'une aération par décantation pendant au moins une à deux heures avant le service, pratique qui permet aux tanins jeunes de s'assouplir légèrement et aux composés aromatiques de se développer pleinement. Le vin présente une remarquable polyvalence temporelle. Dès sa sortie, l'expression 2019 démontre une ouverture et une expression fruitée suffisantes pour mériter une appréciation immédiate. Cependant, le vin possède un véritable potentiel de vieillissement s'étendant jusqu'en 2035 environ, avec une période de consommation optimale s'étalant de 2024 à 2035 environ.

Un Barolo de Monforte d'Alba alliant puissance raffinée et élégance du Piémont

La propriété

Fondée en 1976 lorsque Domenico Clerico prit la direction de l'exploitation familiale, la propriété Domenico Clerico s'est imposée comme l'une des figures les plus transformatrices de l'histoire viticole italienne. Domenico, figure centrale du mouvement des « Barolo Boys », a fondamentalement remodelé la philosophie de production du Barolo en équilibrant tradition et innovation. Après son décès en 2017, la propriété est dirigée par son épouse Giuliana Viberti, qui fut sa partenaire indispensable depuis 1976, et sa nièce. La direction technique revient à Oscar Arrivabene, chef de cave et directeur général. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 21 hectares de vignobles répartis sur Monforte d'Alba et Serralunga d'Alba dans le Piémont, produisant approximativement 110 000 bouteilles annuellement. La propriété se concentre exclusivement sur trois cépages piémontais : dolcetto, barbera d'alba et nebbiolo, et exporte vers plus de 40 pays.

Le vignoble

Le Barolo 2019 de Domenico Clerico provient exclusivement de vignobles situés à Monforte d'Alba, l'une des 11 communes autorisées pour la production de Barolo DOCG, située à la limite méridionale de l'appellation. Les parcelles spécifiques contribuant à cette expression sont gérées avec une attention méticuleuse, avec des vendanges manuelles sélectives effectuées à maturité optimale. Les vignes de nebbiolo plantées entre 1968 et 2005 à des altitudes comprises entre 330 et 380 mètres fournissent les fruits, avec des âges de vignes allant d'environ quinze à plus de cinquante ans. Le terroir de Monforte d'Alba se caractérise par des formations géologiques distinctives dominées par des marnes de Sant'Agata riches en fossiles entrecoupées de sols argileux et sableux. Cette composition pédologique spécifique confère au nebbiolo cultivé dans la région une expression particulière caractérisée par une structure tannique puissante, une minéralité incisive et une capacité de vieillissement extraordinaire. Les expositions est et sud-est des parcelles principales garantissent une exposition lumineuse optimale et des schémas de ventilation bénéfiques essentiels pour la maturation phénolique complète de la variété capricieuse qu'est le nebbiolo.

Le millésime

Le millésime 2019 est issu d'une saison de croissance caractérisée par des conditions que producteurs et critiques ont unanimement désignées comme exemplaires pour l'expression qualitative, méritant la classification de millésime classique représentant le plus haut standard pour l'appellation. La saison de croissance a débuté avec un hiver plus sec que la normale, suivi de précipitations substantielles en avril et mai qui ont reconstitué les réserves d'humidité du sol. La floraison en mai a connu des précipitations significatives qui ont réduit le rendement global de la récolte d'environ 15 à 30 %, résultat qui a effectivement amélioré les paramètres qualitatifs en augmentant la concentration des fruits restants. Des pics de température élevée se sont produits fin juin et début juillet, mais ces conditions potentiellement dommageables ont été atténuées par des réserves d'humidité souterraine adéquates et une tendance au refroidissement cruciale débutant en août. Septembre s'est révélé déterminant pour l'expression qualitative ultime, offrant des journées chaudes alternant idéalement avec des nuits fraîches, précisément les oscillations de température diurnes essentielles pour développer la complexité aromatique, atteindre l'accumulation complète de sucre et accumuler des composés tanniques correctement mûris dans les baies de nebbiolo. La récolte s'est déroulée mi-octobre à fin octobre, représentant une maturité retardée par rapport aux millésimes récents et rappelant le timing de récolte d'années célèbres telles que 2016, 2005 et 2004.

Vinification et élevage

Après un tri manuel soigneux à la récolte et un égrappage, les raisins subissent une fermentation spontanée utilisant des populations de levures indigènes naturellement présentes sur les peaux de raisin. La période de macération s'étend de vingt à trente jours, permettant un contact prolongé avec les peaux qui extrait les composés de couleur essentiels, les structures tanniques et les précurseurs aromatiques résidant dans les peaux et pépins de raisin. La fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, permettant une gestion de précision. La fermentation malolactique, au cours de laquelle l'acide malique dur subit une conversion bactérienne en acide lactique plus doux, se termine pendant les mois d'hiver suivant le millésime. Suite à l'achèvement de la fermentation malolactique et de l'essentiel du développement primaire, le Barolo 2019 subit une maturation dans une combinaison de barriques de chêne français et de grands fûts en bois (tonneaux et grands botti de chêne de Slavonie) sur une période prolongée de dix-huit à trente mois. Les barriques employées sont à 80 % neuves et 20 % de fûts précédemment utilisés pour l'expression standard du Barolo, conférant vanille, épices et tanins subtils dérivés du chêne qui s'intègrent au caractère fruité primaire du vin. Le chêne de Slavonie utilisé dans les grands fûts, à l'inverse, apporte une saveur minimale dérivée du bois tout en permettant une micro-exposition oxydative douce qui adoucit l'âpreté tannique et encourage le développement de saveurs tertiaires. Suite à la maturation en fût, les vins reposent généralement en bouteille pour un développement supplémentaire avant la commercialisation.

Cépage

Ce vin du Piémont est un 100 % nebbiolo.