Newton Vineyard : Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 de Newton Vineyard

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rouge rubis profonde aux reflets pourpres sombres, presque noire dans le verre.

Nez
Le nez révèle un bouquet complexe et stratifié dominé par le cassis et la cerise sauvage rouge, accompagnés de notes de tabac. Des arômes plus profonds de moka et d'anis se mêlent à des herbes sauvages, tandis que des touches de violette et de graphite minéral apportent une dimension supplémentaire. Au fil de l'aération, des fragrances de prune fraîche, d'écorce, d'aiguilles de pin, de chocolat au lait et de clou de girofle se dévoilent progressivement.

Bouche
En bouche, ce vin se montre ample et structuré, alliant puissance et élégance. Les fruits noirs forment le cœur de l'expression gustative, enrichis par une texture chocolatée qui ajoute profondeur et complexité. Les tannins minéraux évoquant le graphite apportent structure et raffinement. Le palais révèle des saveurs de pâte de cassis sombre, de figue tiède et de confiture de mûre, avec une densité remarquable en milieu de bouche. Une note terreuse de terreau ancre le vin dans son terroir, tandis que des touches de cèdre grillé se fondent harmonieusement jusqu'en finale. Les tannins fermes et soyeux offrent une texture lisse et crémeuse, enveloppant des couches de fruits mûrs et de chocolat. La finale, abondante et persistante, se prolonge avec une fraîcheur fruitée exceptionnelle, évoluant vers des tonalités d'herbes séchées, de clou de girofle et de chocolat amer.

Accords mets et vins

Ce cabernet sauvignon s'accorde idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment du bœuf de première qualité tel qu'une côte de bœuf, un faux-filet ou un filet de bœuf. Il accompagne également à merveille le gibier comme le chevreuil, ainsi que l'agneau préparé avec des herbes aromatiques. Les préparations à base de champignons riches en umami, comme une sauce aux cèpes, créent des harmonies particulièrement réussies. Ce vin se marie également avec des fromages affinés à pâte dure tels qu'un cheddar mature, un gruyère ou un comté.

Service et garde

Le Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Une ouverture 15 à 30 minutes avant le service permet au vin de s'exprimer pleinement. Selon les évaluations professionnelles, ce vin peut être apprécié jusqu'en 2030 environ, avec un potentiel de garde qui lui permettra de développer davantage de complexité au fil des années.

Un cabernet sauvignon de Napa Valley exprimant l'essence du terroir de Spring Mountain

La propriété

Newton Vineyard a été fondé en 1977 par Peter Newton sur les pentes escarpées de Spring Mountain, près de St. Helena en Californie. Cette propriété historique de Napa Valley s'étend sur 560 acres. Acquis par LVMH en 2001, le domaine a été gravement endommagé par l'incendie en septembre 2020, qui a détruit la cave et la quasi-totalité du vignoble. En septembre 2025, Newton Vineyard a été racheté par Nick Livanos et Eric Bryan Seuthe, accompagnés de leurs épouses respectives, qui ont entrepris de restaurer cette propriété emblématique. Sous la direction de la vigneronne Caryn Harrison, les nouveaux propriétaires ont relancé la production dès le millésime 2025, perpétuant ainsi l'héritage d'excellence de Newton Vineyard. Le domaine est reconnu pour sa philosophie "Nature by Design", son engagement envers la viticulture biologique certifiée et sa vinification parcellaire méticuleuse.

Le vignoble

Le cabernet sauvignon provient des vignobles d'altitude de Spring Mountain à Napa Valley, répartis en 112 parcelles distinctes cultivées sur des pentes pouvant atteindre 56 degrés d'inclinaison. Les sols se composent à parts égales de terroirs volcaniques résiduels riches en fer et de sols sédimentaires résiduels incluant des composantes crayeuses et graveleuses. Cette diversité géologique, combinée aux variations d'altitude et d'exposition, crée une mosaïque de microclimats qui permettent une expression complexe du terroir. Les nuits fraîches en altitude préservent l'acidité naturelle du fruit, tandis que l'ensoleillement généreux favorise une maturation phénolique optimale. La gestion parcellaire individuelle permet de vendanger chaque bloc à son point de maturité idéal.

Le millésime

Le millésime 2018 revêt une importance historique particulière pour Newton Vineyard, représentant l'un des derniers millésimes produits sur la propriété de Spring Mountain avant l'incendie dévastateur de septembre 2020. Ce millésime capture l'essence de la philosophie de Newton et témoigne du potentiel qualitatif exceptionnel du domaine avant cette période tumultueuse.

Vinification et élevage

Les raisins du Unfiltered Cabernet Sauvignon 2018 ont été vendangés manuellement et vinifiés selon une approche respectueuse du fruit. La fermentation a été réalisée avec des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et dans l'environnement de la cave, préservant ainsi les caractéristiques distinctives du vignoble. Le vin a ensuite été élevé pendant 16 mois en barriques de chêne français, dont 30 % de fûts neufs et 70 % de fûts d'un vin ou plus. Cette proportion permet d'apporter une complexité aromatique subtile sans masquer l'expression du fruit. Fidèle à la signature de Newton, ce vin de Californie a été mis en bouteille sans filtration, conservant ainsi l'intégralité de sa texture, de son bouquet et de sa structure naturelle.

Cépage

100 % cabernet sauvignon.