Pierre Girardin : Le Chataignier Savagnin 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Le Chataignier Savagnin 2024 de Pierre Girardin

Dégustation

Robe
Ce vin blanc sec se dévoile sous une couleur claire.

Nez
Très expressif, le bouquet révèle des arômes de poire confite et de noix fraîche, soulignés par des notes de poivre blanc. Une touche exotique et une légère nuance fumée viennent enrichir cette palette olfactive.

Bouche
La bouche offre une texture généreuse et une belle énergie. L'ensemble est soutenu par une tension minérale marquée, s'étirant vers une finale d'une longueur persistante.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne parfaitement des noix de Saint-Jacques au poivre Timut servies avec une émulsion d'algues. De manière plus générale, elle s'accorde à merveille avec des fruits de mer délicats, des plats crémeux à base de champignons ou des fromages à pâte molle.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 11 et 12 °C, en prévoyant un carafage d'environ 45 minutes dans sa jeunesse.

La précision et la minéralité d'un Vin de France du domaine Pierre Girardin

La propriété

Fondé en 2016, le domaine Pierre Girardin incarne le renouveau d'une longue lignée viticole. À la tête de la propriété, Pierre-Vincent Girardin, treizième génération de vignerons, conjugue l'héritage familial bourguignon à une approche très contemporaine. Le vignoble s'étend sur 13 hectares en Côte de Beaune et s'est élargi avec 6 hectares dans le Jura. Le propriétaire actuel se distingue par sa volonté de créer des vins précis et identitaires, alliant des pratiques respectueuses de l'environnement à des vinifications pointues, faisant de son domaine une référence incontournable.

Le vignoble

Bien que classé en Vin de France, ce vin est issu d'une parcelle unique située à Vincelles, dans le sud Revermont jurassien. Les vignes, provenant de vieilles sélections massales, sont plantées sur un coteau exposé au sud-ouest. Le sol est composé de calcaires bathoniens en surface et de marnes grises en profondeur. Le vignoble est cultivé selon les principes de l'agriculture biologique ou en conversion, avec une présence de couverts végétaux et des vendanges réalisées à la main.

Vinification et élevage

Les raisins sont vinifiés en Bourgogne. La fermentation s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes. Le vin profite ensuite d'un élevage prolongé sur lies au sein de demi-muids de 456 litres. Élaborée dans un style ouillé pour préserver la fraîcheur aromatique, la cuvée est finalement mise en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % savagnin