Roc de Cambes 2019

L'expression aromatique et la structure d'un vin Côtes de Bourg

La propriété

Dressé sur le premier front de côte des Côtes de Bourg, face à l’estuaire, Roc de Cambes forme un amphithéâtre de coteaux autour d’une cave médiévale du XIVe siècle. La lumière, adoucie par la Gironde, y garantit depuis longtemps une photosynthèse régulière et des fruits d’une grande justesse. En 1988, François Mitjavile y voit l’évidence d’un grand terroir : faute de pouvoir s’étendre à Saint-Émilion après le Tertre Roteboeuf, il choisit ces pentes au microclimat protecteur, où les gels, les grêles et les brusques variations de température se font discrets. La première vinification, la même année, demeure un moment fondateur : face à la cuve, macération achevée, il goûte le vin en contemplant les collines et découvre déjà le paysage aromatique propre au lieu.

Le vignoble

Le domaine couvre une dizaine d’hectares en Côtes de Bourg, majoritairement plantés de merlot (80–85 %) et de cabernet sauvignon (15–20 %), avec une présence historique de malbec. Des vignes de 40 à 50 ans pour la plupart, qui emmagasinent l’expérience des millésimes et concentrent la sève du temps. Sur des coteaux d’argiles fortes et de calcaire, l’excès d’eau s’évacue, la roche soutient la vigne en période sèche, le froid s’écoule vers la plaine et la grêle s’y montre moins sévère: autant d’atouts qui favorisent la longévité des ceps.

Vinification et élevage

Une approche fidèle à l’esprit du lieu : fermentation en cuves béton, malolactique en barriques de chêne français, puis un élevage patient de 18 à 24 mois, dont environ 50 % de bois neuf.

Cépages

Ce Roc de Cambes 2019 assemble de merlot, cabernet sauvignon et malbec.