L'aire de production de l'appellation Saint-Chinian s'étend sur 3300 hectares au nord-ouest de Béziers. Il s'agit de la quatrième appellation du Languedoc en terme de volume. D'une extraordinaire diversité géologique et climatique, Saint-Chinian confère à ses vins un caractère particulier. Au nord, les sols sont à dominante de schistes, avec une texture sablo-limoneuse en surface et de l'argile en profondeur. Ils retiennent peu l'eau et obligent la vigne à s'adapter à la sécheresse. Les vins de l'appellation Saint-Chinian sont issus de l'assemblage des cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Cinsault et Lledoner Pelut pour les rouges. Les blancs sont quant à eux le résultat de l'association de Grenache blanc, Marsanne, Roussanne, Rolle et Viognier.