Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019

Une version solide du style à l’ancienne, avec une frange olive sombre autour d’un cœur de cerise noire confite et de cassis. La finale laisse apparaître des notes de terre chaude, de cèdre et de tabac, avec un dernier éclat d’anis, tandis que le profil charnu du millésime compense le grain subtil. À boire maintenant et jusqu’en 2031.

Le 2019 Silver Oak Napa Valley Cabernet affiche une robe rubis profonde. C’est un vin magnifiquement compact qui délivre des arômes complexes et nuancés de cerise Bing et de framboise noire, avec du tabac, de la feuille de cassis et du cèdre relevés de sauge séchée. La bouche, de corps moyen à plein, est précise et linéaire, révélant un caractère expressif de baies noires et des épices exotiques de chêne, soutenus par une ossature ferme de tanins structurés à grain fin. Des notes de framboise fraîche, de cerise et de mûre sont parfaitement restituées, et la finale longue est nette, vive et énergique. Sans aucun doute, c’est un vin à garder en cave. Des expériences exhaustives sur l’assaisonnement du chêne menées par le winemaker Nate Weis ont permis de découvrir que le chêne américain dans lequel ils élèvent Silver Oak, lorsqu’il est assaisonné pendant 24 mois et bousiné pendant 90 minutes, marque le point où le chêne apporte davantage de caractère vanillé et une meilleure intégration des tanins. À titre de contraste, le millésime 2018 a été élevé en chêne américain, assaisonné pendant 16 mois et bousiné pendant 60 minutes. Weis explique que leurs expériences ont montré qu’un chêne américain sous-assaisonné apporte un caractère d’aneth, tandis qu’un excès d’assaisonnement donne des notes de noix de coco ; trouver le juste milieu procure cette qualité vanillée que les winemakers recherchent dans le chêne français. Goûtez si possible 2018 et 2019 côte à côte, et notez les subtiles différences et le glissement vers un profil plus sapide en 2019, avec une intégration très précise du tanin de chêne. Il sera passionnant de suivre leur évolution en cave et de voir comment les millésimes suivants se comportent lors de vendanges saines comme dans les années plus difficiles.

Tellement élégant, souple et soyeux, ce millésime est un véritable rêve à boire dès maintenant, mais il devrait aussi avoir encore une belle longévité. Des arômes de myrtille et de chocolat noir se mêlent à des fruits noirs luxueux, de la menthe et du cacao en bouche. Un assemblage de 77% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot et une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. À boire maintenant ou à garder au moins jusqu’en 2030.