Michel Couvreur : Candid Malt Whisky

Caractéristiques et conseils de dégustation du Candid Malt Whisky - Michel Couvreur

Dégustation

Robe
En raison de son embouteillage sans filtration à froid, ce spiritueux préserve tous ses composés aromatiques et ses acides gras, ce qui peut lui conférer un léger voile naturel (chill-haze) lorsqu'il est servi frais.

Nez
Une entrée en matière trompeuse et fascinante ! Les premières notes de vanille et de caramel, héritage direct des fûts de pedro ximenez, laissent rapidement place à une structure bien plus complexe. Des épices douces comme la cannelle et le gingembre se mêlent aux fruits secs (raisins, noix) et à de subtils zestes d'agrumes. L'orge maltée et une touche herbacée s'enrobent d'une texture beurrée, tandis qu'une tourbe grasse et subtile s'intègre avec une élégance rare aux arômes de xérès.

Bouche
L'attaque offre une tension dynamique entre vivacité et rondeur, évoquant le profil gourmand d'un "Christmas cake". Les notes beurrées et épicées du nez s'intensifient, rejointes par la réglisse et une tourbe plus cendrée. Une belle salinité minérale vient équilibrer la douceur, laissant s'exprimer des fruits à noyau sombres, comme la cerise noire, illuminés par la fraîcheur du pamplemousse et de l'orange. La finale, longue et complexe, s'étire sur les baies noires, les fruits secs et une douce chaleur poivrée, demeurant résolument sèche et élégante.

Accords et moments de dégustation
La maison recommande un service à 14°C dans un verre de type Riedel Veritas pour optimiser la perception aromatique. Il s'apprécie pur, ou avec quelques gouttes d'eau pour libérer ses arômes, voire sur glace pour une évolution progressive. À table, sa salinité et sa tourbe font des merveilles avec des viandes de caractère (chevreuil, canard, sanglier) assaisonnées de réglisse ou de fenouil. Il sublime également les poissons fumés comme le saumon ou le maquereau. Côté fromages, osez un cheddar fermier affiné ou un bleu puissant. Enfin, les amateurs de douceurs l'associeront avec succès à un chocolat noir à 65-70 % de cacao. C'est un spiritueux de méditation, idéal en fin d'après-midi ou en digestif.

Mixologie
Bien qu'il se suffise amplement à lui-même, ce malt s'aventure avec brio dans l'univers des cocktails. La maison suggère le "Candid Lemon", une boisson rafraîchissante alliant le spiritueux à du jus de citron frais et de l'eau pétillante, soulignant ainsi sa minéralité et ses notes d'agrumes. Les mixologues audacieux l'utilisent également pour revisiter des classiques comme le Sazerac ou le Vieux Carré, où ses notes de réglisse répondent parfaitement à une touche d'absinthe.

Autres caractéristiques
Ce single malt affiche un degré d'alcool de 49 %. Il se distingue par un profil modérément tourbé (estimé entre 30 et 40 ppm), pensé pour que la fumée soit présente mais parfaitement fondue, embouteillé juste avant que la tourbe ne disparaisse dans le profil aromatique.

Un grand malt écossais tourbé élevé au cœur de la Bourgogne

La maison Michel Couvreur : l'art de l'élevage en Bourgogne
Fondée par le visionnaire belge Michel Couvreur, ancien négociant en vins, la maison éponyme a révolutionné l'univers du whisky écossais depuis les années 1970. Installée à Bouze-lès-Beaune en Bourgogne, l'entreprise repose sur un postulat audacieux : 90 % de la qualité d'un whisky provient de son vieillissement en fût de bois, et seulement 10 % de sa distillation. Ainsi, les distillats sélectionnés avec soin maturent dans des caves souterraines exceptionnelles, creusées dans la roche calcaire, au sein de fûts de xérès andalous d'une rare qualité. Depuis la disparition du fondateur en 2013, la pérennité et l'excellence de la maison Michel Couvreur sont assurées par sa fille Alexandra Couvreur et son gendre Cyril Deschamps. Épaulés par le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen, ils perpétuent cette philosophie artisanale tout en développant de nouveaux projets, comme la création d'une malterie et le lancement de leur propre distillation en 2022.

Candid Malt Whisky : l'équilibre parfait entre tourbe et xérès
Le Candid Malt Whisky est une expression singulière qui illustre à la perfection le savoir-faire de la maison. Ce Whisky est le fruit d'un vieillissement méticuleux de huit à neuf ans, réalisé exclusivement dans des demi-fûts (environ 250 litres) ayant préalablement contenu des vins de xérès pedro ximenez et amontillado. Ce choix de petits contenants est crucial : il augmente la surface de contact entre le bois et le spiritueux, accélérant ainsi le développement aromatique et l'intensité des saveurs.

L'élaboration de ce Malt Whisky repose sur un distillat écossais modérément tourbé. L'objectif n'est pas de dominer le palais par la fumée, mais de créer une tension harmonieuse entre le caractère terreux de la tourbe et la richesse oxydative et sucrée des fûts de xérès. Le nom "Candid" (franc ou sincère) reflète cette volonté d'offrir une expression authentique, embouteillée au moment précis où la tourbe s'intègre totalement au profil aromatique, sans jamais s'effacer.

Fidèle à son approche artisanale, la maison procède à un embouteillage sans filtration à froid pour préserver l'intégralité des acides gras et la richesse texturale du spiritueux. Chaque bouteille de Candid Malt Whisky fait l'objet d'une attention particulière, avec un étiquetage et un cirage réalisés à la main, soulignant le rejet des méthodes de production industrielles au profit d'une véritable orfèvrerie spiritueuse.