Michel Couvreur : Intravagan'za Clearach

Caractéristiques et conseils de dégustation du Intravagan'za Clearach - Michel Couvreur

Dégustation

Nez
D'une complexité remarquable pour un spiritueux de cet âge, le premier nez dévoile des notes exubérantes de fruits confits, de pâte de fruits et de caramel au beurre salé, accompagnées de fragrances d'amande verte et de frangipane. À l'aération, des nuances miellées, finement boisées, florales et fruitées se révèlent avec élégance.

Bouche
L'attaque est vive et soyeuse, offrant une texture crémeuse rappelant la liqueur de poire. Le palais se montre généreux et enveloppant, dévoilant des saveurs de raisins secs, de chocolat, de cannelle et de zeste d'orange, soutenues par de subtiles notes de fumée en arrière-plan.

Accords et moments de dégustation
Idéal en apéritif pour stimuler le palais grâce à son exubérance, ce spiritueux s'accorde parfaitement avec des fromages affinés tels que le cheddar, le manchego ou les pâtes persillées. Il accompagne également à merveille les desserts aux agrumes. En fin de repas, il se déguste comme un véritable spiritueux de méditation, servi en petites quantités (2 à 3 cl) pour en apprécier toute la profondeur aromatique.

Mixologie
Bien que complexe, il se prête à des créations audacieuses. Ses notes de caramel au beurre salé et de zeste d'orange subliment les cocktails mettant en avant des spiritueux aromatiques, des amaros ou des vins mutés. Il s'intègre également parfaitement dans des mélanges complexes intégrant du chocolat ou des épices chaudes.

Autres caractéristiques
Embouteillé à son degré naturel de 50 %, ce spiritueux n'est ni filtré à froid ni coloré artificiellement. La finale est longue et chaleureuse, laissant persister des arômes de xérès et de bois épicé.

Un spiritueux d'une grande exubérance, élevé en fûts de xérès au cœur de la Bourgogne

Michel Couvreur : L'art de l'élevage en Bourgogne
Fondée en 1978 par Michel Couvreur, cette maison singulière a établi ses caves souterraines à Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne. Reposant sur la philosophie selon laquelle 90 à 95 % du caractère d'un spiritueux provient de son vieillissement en fût, la propriété se distingue par son approche artisanale et son refus des conventions industrielles. Bien qu'elle s'approvisionne notamment en whisky écossais des Highlands, c'est dans l'humidité constante de ses galeries creusées dans la roche calcaire que s'opère la magie de l'élevage. Depuis le décès du fondateur en 2013, la continuité de la maison Michel Couvreur est assurée par sa fille Alexandra Couvreur-Deschamps, son mari Cyril Deschamps (co-directeur), la veuve de Michel, Marthe, ainsi que l'emblématique maître de chai Jean-Arnaud Frantzen.

L'Intravagan'za Clearach : L'audace de la jeunesse et du bois
L'Intravagan'za Clearach incarne l'approche iconoclaste de la maison. Le terme Clearach désigne historiquement un distillat de malt n'ayant pas encore atteint l'âge légal de trois ans pour bénéficier de l'appellation Whisky. En associant ce nom à l'Intravagan'za, la propriété revendique la vivacité d'un spiritueux jeune, tout en démontrant qu'un vieillissement maîtrisé peut offrir une complexité digne de nectars bien plus âgés.

Élaboré à partir de distillats de malt écossais et d'eaux-de-vie de céréales françaises, ce spiritueux est élevé pendant trois ans dans les caves humides de Bourgogne. Le secret de sa richesse réside dans l'utilisation de fûts de xérès moscatel et oloroso fraîchement vidés, d'une grande ancienneté et profondément imprégnés par des décennies de vinification en Andalousie.

La production se distingue par des méthodes d'une grande douceur : les transferts de liquide s'effectuent exclusivement par gravité, sans recours à des pompes mécaniques. Embouteillé à la force du fût, chaque flacon est bouché, ciré et étiqueté à la main, illustrant une véritable déclaration de confiance en la qualité du distillat.