Domaine de Montcalmès : Terrasses du Larzac 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Terrasses du Larzac 2023 du Domaine de Montcalmès

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une teinte rouge très sombre, presque noire, dotée d'une belle brillance.

Nez
Intense et complexe, le bouquet exhale de nobles arômes de fruits noirs bien mûrs, tels que le cassis et la mûre, intimement mêlés à des senteurs de garrigue, de poivre et de muscade. De subtiles notes fumées, de tabac, de musc et une touche de fraîcheur mentholée complètent cette riche palette olfactive.

Bouche
Ample et veloutée, la bouche révèle une matière pulpeuse soutenue par des tanins fins, mûrs et précis. L'équilibre est remarquable entre la puissance naturelle du vin et une grande fraîcheur, s'étirant sur une longue finale délicate aux accents épicés et mentholés.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde idéalement avec des viandes grillées comme une côte de bœuf, un carré d'agneau rôti ou des gibiers de caractère tels qu'un civet de sanglier ou une daube de chevreuil. Il accompagne également à merveille des plats méditerranéens riches comme une moussaka, une ratatouille confite ou des légumes grillés aux herbes.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Terrasses du Larzac 2023, il est conseillé de le servir à une température d'environ 16 °C, après un carafage d'une à deux heures dans sa jeunesse. Ce vin de garde peut être dégusté à partir de 2026 et continuera d'évoluer favorablement jusqu'en 2035 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin est certifié en agriculture biologique. Il est mis en bouteille sans aucun collage ni filtration, en respectant scrupuleusement le calendrier lunaire lors de la phase de lune vieille.

Un vin rouge du Languedoc d'une grande finesse

La propriété

Fondé en 1998 à Puéchabon en France, le Domaine de Montcalmès est devenu une véritable icône du Languedoc. Autrefois destinées à la coopérative, les vignes familiales ont été reprises par Frédéric Pourtalié, qui dirige aujourd'hui la propriété avec sa sœur Muriel. Ce domaine d'une vingtaine d'hectares se distingue par une philosophie artisanale très exigeante, certifiée en agriculture biologique. Grâce à des rendements extrêmement faibles et un travail minutieux, le Domaine de Montcalmès produit des vins de terroir recherchés, alliant la puissance méditerranéenne à une fraîcheur et une finesse exceptionnelles.

Le vignoble

Situé à environ 300 mètres d'altitude, le vignoble bénéficie des fortes amplitudes thermiques nocturnes typiques de l'appellation Terrasses du Larzac. Les vignes, âgées d'une trentaine d'années en moyenne, s'épanouissent sur deux terroirs distincts : un plateau de calcaire lacustre orienté au nord à Puéchabon, idéal pour préserver l'acidité, et des sols de galets roulés plus solaires à Aniane. Entièrement conduit en agriculture biologique, le vignoble fait l'objet de soins manuels rigoureux, incluant des labours, une taille courte et des vendanges en vert pour limiter naturellement la production.

Vinification et élevage

Les raisins sont récoltés manuellement, égrappés et foulés avant d'être acheminés par gravité. La fermentation s'enclenche grâce aux levures indigènes, suivie d'une macération douce d'environ trente jours rythmée par des pigeages. L'élevage de ce Terrasses du Larzac 2023 se déroule ensuite pendant vingt-quatre mois dans des fûts de chêne français de plusieurs vins, dont certains proviennent du prestigieux domaine de la Romanée-Conti. L'assemblage final des différents lots a lieu deux mois avant la mise en bouteille.

Cépages

Syrah (60%), mourvèdre (20%), grenache (20%).