Domaine les Aurelles : Aurel 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Aurel 2017 du Domaine les Aurelles

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte grenat évoluant vers de subtils reflets brique, témoignant du long vieillissement de ce vin rouge.

Nez
Le nez révèle une grande complexité aromatique, mêlant des notes de fruits noirs, de framboise et de fraise à des touches d'épices, d'herbes séchées et d'olive. Une dimension minérale s'exprime également à travers de délicates senteurs d'orange sanguine et de charbon, typiques de son terroir volcanique.

Bouche
L'attaque est fraîche et portée sur le fruit, ouvrant la voie à une structure généreuse et raffinée. Les tannins, à la fois fermes et élégants, s'intègrent parfaitement, tandis que des saveurs minérales et épicées étirent le vin jusqu'à une finale d'une longueur remarquable.

Accords mets et vins
Ce vin s'accorde idéalement avec des viandes raffinées ou des plats à base de gibier. Il accompagnera par exemple à merveille un canard aux fruits ou un chevreuil préparé avec des champignons forestiers.

Service et garde
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de carafer le Aurel 2017 avant le service et de le déguster à une température comprise entre 13 et 18°C. Ce vin peut être conservé en cave et atteindra son apogée pour être bu jusqu'en 2032 environ, voire au-delà dans des conditions optimales.

Autres caractéristiques
Ce vin bénéficie de la certification du laboratoire Excell, garantissant une absence totale de résidus de pesticides et de phtalates.

La précision et l'élégance d'un vin rouge du Languedoc-Pézenas

La propriété
Fondé en 1995 par Basile et Caroline Saint-Germain, le Domaine les Aurelles s'est imposé comme une référence incontournable dans le Languedoc, en France. Située sur le plateau de Nizas, la propriété se distingue par son engagement envers la biodynamie et des rendements très faibles. Depuis décembre 2022, le domaine a été acquis par Matthieu Gufflet, tandis que la direction est assurée par Sandrine Garbay. Le domaine continue ainsi de produire des vins d'une grande pureté, fidèles à leur terroir.

Le vignoble
S'étendant sur près de 9 hectares, le vignoble profite d'une situation géographique privilégiée au sein de l'appellation Languedoc-Pézenas, à une trentaine de kilomètres de la mer Méditerranée. Les vignes évoluent sur de très anciennes terrasses du Quaternaire, composées de galets roulés, de schistes, de calcaires et de scories basaltiques d'origine volcanique. Ce terroir rare, modéré par l'influence du Massif Central, permet une maturation lente des raisins. Le domaine applique des principes biodynamiques stricts, sans engrais synthétiques ni pesticides, et limite volontairement ses rendements entre 10 et 20 hectolitres par hectare.

Le millésime
L'année 2017 s'est illustrée comme une réussite majeure pour la région. Les conditions climatiques ont permis de forger un millésime harmonieux, offrant des raisins dotés d'un bel équilibre et d'une expression fruitée optimale, propices à l'élaboration de vins taillés pour la garde.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caissettes afin de préserver l'intégrité des baies, suivies d'un tri rigoureux. La philosophie du domaine repose sur une intervention minimale, utilisant des levures indigènes. L'élevage du Aurel 2017 se déroule sur une période exceptionnellement longue de 44 mois dans des cuves en acier émaillé. Ce choix de contenants neutres favorise une lente polymérisation des tannins et préserve la pureté du fruit ainsi que l'expression minérale, sans aucun apport boisé.

Cépages
Ce vin est issu d'un assemblage de mourvèdre (85 %) et de grenache (15 %).