Domaine Pignier : Crémant du Jura Brut Nature

Caractéristiques et conseils de dégustation du Crémant du Jura Brut Nature du Domaine Pignier

Dégustation

Robe
La robe se pare d'une teinte jaune pâle aux reflets verts, animée par une effervescence fine et dense qui témoigne de l'élégance de ce crémant.

Nez
Le bouquet se révèle intense et élégant, dévoilant des notes florales d'acacia et d'aubépine accompagnées de nuances briochées caractéristiques.

Bouche
L'attaque en bouche est marquée par des arômes floraux, complétés par des touches minérales de silex et de pierre à fusil. L'effervescence crémeuse et élégante enveloppe le palais, tandis que la texture fruitée et souple procure une belle harmonie jusqu'en finale.

Accords mets et vins

Ce Crémant du Jura Brut Nature se déguste idéalement à l'apéritif. Il accompagne également avec élégance un dessert.

Service et garde

Le Crémant du Jura Brut Nature se sert frais, autour de 8-10°C. Il peut être apprécié dès maintenant et dans les prochaines années.

Un crémant du Jura biodynamique d'une élégance remarquable

La propriété

Établi en 1794 suite à l'acquisition d'un cellier du XIIIe siècle fondé par des moines Chartreux, le Domaine Pignier s'étend aujourd'hui sur 15 hectares en AOC Côtes du Jura. Conduit par la septième génération de la famille – Antoine, Jean-Étienne et Thibaut Pignier –, le domaine cultive sept cépages en biodynamie certifiée Demeter depuis 2003. Seuls vignerons du village de Montaigu, ils incarnent l'excellence jurassienne.

Le vignoble

Le Crémant du Jura est issu de vignes situées dans le Val de Sorne, sur le versant sud du Montaigu. Les parcelles bénéficient d'une exposition sud et sud-est, implantées sur des marnes irisées du Keuper. Cultivées en biodynamie certifiée Demeter, les vignes font l'objet de vendanges manuelles avec tri à la vigne, les raisins étant transportés en petites caisses pour préserver leur intégrité.

Le millésime

Le millésime 2023 dans le Jura se caractérise par sa générosité et sa qualité remarquable. Les pluies et l'ensoleillement sont intervenus aux moments opportuns, permettant une maturation optimale des raisins. Les vendanges se sont déroulées entre le 30 août et le 7 septembre 2023.

Vinification et élevage

Cultivées en biodynamie certifiée Demeter, les vignes font l'objet de vendanges manuelles avec tri à la vigne, les raisins étant transportés en petites caisses pour préserver leur intégrité. Le Crémant du Jura Brut Nature est élaboré selon la méthode traditionnelle. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes, suivie d'un élevage du vin de base en foudres et barriques de chêne. La mise en bouteille (tirage) a été réalisée au printemps 2024, lors d'un jour fleur, suivie d'un vieillissement sur lattes de 18 mois. Le dégorgement a débuté en septembre 2025, sans aucun ajout de liqueur de dosage (0 g/L), exprimant ainsi la pureté du style brut nature.

Cépages

Chardonnay (80 %) et pinot noir (20 %).