L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025

Dégustation

Singulier par son style, ce vin séduit par son fruit éclatant, sa belle concentration ainsi que sa vivacité, son équilibre et sa délicate richesse aromatique.

La pureté et la fraîcheur d'un vin de Sauternes signé Doisy-Daëne

La propriété

Acquis en 1809 par Jean Jacques Emmanuel Daëne, le Château Doisy-Daëne est une figure historique de Bordeaux, situé sur le plateau calcaire de Barsac. Élevé au rang de Second Cru Classé en 1855, le domaine a été profondément marqué par la famille Dubourdieu depuis 1924. Aujourd'hui, Jean-Jacques Dubourdieu dirige cette propriété familiale avec une approche respectueuse de l'environnement.

Le vignoble

S'étendant sur 18,2 hectares, le vignoble repose sur une singularité géologique de l'appellation Sauternes : une fine couche de sables argileux rouges recouvrant un socle calcaire. Ce terroir de Barsac, conjugué aux brumes automnales nées de la rencontre entre la Garonne et le Ciron, favorise le développement du botrytis cinerea. Les vignes, âgées de plus de 50 ans en moyenne, sont cultivées selon des pratiques durables, sans herbicides chimiques et avec l'utilisation de composts organiques.

Le vin

Créée en 1990, L’Extravagant de Doisy-Daëne est une cuvée d’exception, fruit d’une démarche expérimentale initiée par Denis Dubourdieu. Le vigneron souhaitait explorer les limites de l’élaboration d’un liquoreux à partir de sauvignon blanc touché par la pourriture noble et récolté à un stade de concentration extrême. Les raisins, vendangés au début du mois de novembre, présentaient une richesse en sucres exceptionnelle, un potentiel alcoolique élevé et une intensité aromatique hors du commun. Depuis sa création, cette cuvée n’a été produite que lors de millésimes d’exception, en quantités très limitées, à partir des parcelles historiques du domaine.

Le millésime

L'année 2025 se distingue par un été particulièrement chaud et sec, entraînant des vendanges très précoces. Une vague de chaleur à la mi-août a limité les rendements, concentrant les baies. Fort heureusement, des précipitations à la fin du mois d'août ont créé des conditions idéales pour une installation précoce de la pourriture noble, garantissant une récolte saine et équilibrée.

Vinification et élevage

L'élaboration de L'Extravagant de Doisy-Daëne 2025 requiert une sélection drastique. Les baies, intensément touchées par le botrytis, sont récoltées grain par grain lors de tris successifs minutieux. Le pressurage, particulièrement long, s'étend sur huit à dix heures pour extraire un moût d'une grande richesse. La fermentation se déroule ensuite intégralement dans des barriques de chêne français neuves, suivie d'un élevage d'environ douze mois sous bois.

Cépage

100% sauvignon.