Penfolds : Bin 311 Chardonnay 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Bin 311 Chardonnay 2023 de Penfolds

Dégustation

Robe
La robe révèle une teinte jaune paille aux lumineux reflets citronnés.

Nez
Raffiné et complexe, le nez dévoile des arômes de poudre de talc et de sels minéraux floraux. S'y mêlent des notes de cire d'abeille, de linge frais et de nougat à la pistache. Le bouquet s'enrichit de touches de noix de cajou crues, de poivre blanc et d'écorces de citron confit, accompagnées de délicates senteurs de chèvrefeuille et de petits gâteaux aux agrumes.

Bouche
En bouche, ce vin exprime des saveurs de citron confit, de nectarine et de pamplemousse rose. La texture crémeuse évoque la panna cotta et le babeurre velouté, soutenue par des notes de noix de macadamia blanches et de poudre d'amande. Les arômes de sorbet aux agrumes et d'écorces de mandarine apportent fraîcheur et vivacité, révélant une structure riche, équilibrée et tendue.

Accords mets et vins

Ce chardonnay accompagne parfaitement les fruits de mer grillés, les poissons nobles en sauce crémeuse ou encore les volailles aux champignons. Il se marie également avec les fromages de chèvre affinés et les plats asiatiques aux saveurs délicates.

Service et garde

À déguster idéalement entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant et continuera à évoluer jusqu'en 2035 environ.

Un vin blanc australien de New South Wales ample et d'une belle richesse aromatique

La propriété

Fondé en 1844 par le docteur Christopher Penfold et sa femme Mary en Australie-Méridionale, Penfolds s'est développé au fil des années pour devenir l'une des références viticoles australiennes. Propriété de Treasury Wine Estates, le domaine est dirigé par l'équipe de Peter Gago et se distingue par ses cuvées iconiques comme Grange et ses assemblages multi-régionaux innovants.

Le vignoble

Les raisins utilisés dans l'élaboration de ce Bin 311 Chardonnay 2023 proviennent principalement de régions à climat frais d'Australie du Sud-Est, notamment la Tasmanie, Tumbarumba, Henty et les Adelaide Hills. Ces terroirs d'altitude bénéficient de conditions climatiques particulièrement favorables au chardonnay, offrant fraîcheur et concentration aromatique. La région de Tumbarumba, située en altitude, apporte une dimension minérale et une acidité naturelle qui caractérisent l'identité de cette cuvée.

Le millésime

Le millésime 2023 a été marqué par des conditions contrastées selon les régions. En Tasmanie, un hiver peu pluvieux suivi de pluies record en octobre ont donné des rendements faibles mais des saveurs concentrées. Les Adelaide Hills ont connu un hiver proche de la normale, puis des précipitations importantes en octobre-novembre retardant le débourrement. Tumbarumba a vécu sa troisième La Niña consécutive avec un déluge printanier réduisant les rendements de moitié, suivi d'un été chaud et aride permettant une maturation parfaite.

Vinification et élevage

Élevage de huit mois en barriques de chêne français, dont 21 % de bois neuf. Cette approche préserve la pureté du fruit tout en apportant complexité et structure au vin.

Cépage

100% chardonnay.