Rocca di Frassinello : Baffonero 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Baffonero 2020 de Rocca di Frassinello

Dégustation

Robe
D'une teinte rubis profond, ce vin est sublimé par de délicats reflets violacés.

Nez
D'une grande intensité, le bouquet révèle des arômes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la myrtille et la prune. À l'aération, il s'enrichit de notes complexes de vanille, de cacao, de chocolat, de tabac et d'une subtile touche de café.

Bouche
Puissante et structurée, la bouche offre une matière ample et robuste, parfaitement équilibrée par une belle fraîcheur. Les tanins se montrent veloutés et élégants, menant vers une finale d'une remarquable persistance, marquée par des retours fruités et épicés.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes de caractère, comme un rôti de bœuf, des viandes braisées en ragoût ou encore du gibier tel qu'un sanglier en sauce. Il accompagne également parfaitement des fromages affinés au profil aromatique puissant. Par sa complexité, il se prête tout à fait à une dégustation en tant que vin de méditation.

Service et garde

Pour apprécier pleinement le Baffonero 2020, il est recommandé de le servir entre 16 et 18 °C dans un verre à large calice, après une aération adéquate. Ce vin peut être dégusté dès aujourd'hui mais continuera à évoluer favorablement jusqu'en 2028 environ.

L'élégance et la puissance d'un merlot de Maremma Toscana

La propriété

Né d'une joint-venture inédite entre le domaine toscan Castellare di Castellina et les Domaines Barons de Rothschild-Lafite, Rocca di Frassinello a vu sa cave officiellement inaugurée en 2007. Située en Toscane, en Italie, cette propriété de 500 hectares, dont environ 80 à 90 hectares de vignes, est aujourd'hui dirigée par son propriétaire Paolo Panerai. Le domaine se distingue par son architecture signée Renzo Piano, son engagement envers la durabilité et la présence d'un centre de documentation étrusque. Il incarne l'alliance parfaite entre l'expertise bordelaise et la tradition viticole italienne.

Le vignoble

Issue de la Maremma Toscana, la parcelle Baffonero s'étend au pied de la cave du domaine. Bénéficiant d'une exposition idéale, ce terroir se compose de sols de schistes argileux offrant un excellent drainage. Les vignes profitent d'une ventilation constante grâce aux brises marines et au vent Maestrale, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. Le vignoble est conduit avec une grande précision, privilégiant des vendanges manuelles et des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que l'utilisation de couverts végétaux.

Vinification et élevage

Les raisins destinés au Baffonero 2020 sont récoltés et triés minutieusement à la main. Au sein d'une cave conçue pour fonctionner par gravité, la fermentation se déroule sous température contrôlée dans des cuves inertes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de quatorze mois en barriques de chêne français, en grande majorité neuves, au cœur d'un chai souterrain. Enfin, il repose douze mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation.

Cépage

100 % merlot