Foursquare : Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII

Caractéristiques et conseils de dégustation du Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII de Foursquare

Dégustation

Apparence
Premise se présente dans une teinte ambrée, oscillant entre l'orangé et le brun, avec des reflets plus proches du laiton que du cuivre. Agité dans le verre, il forme des jambes d'épaisseur moyenne qui descendent à une vitesse modérée, révélant une texture crémeuse et une bonne consistance en bouche, sans lourdeur excessive.

Nez
Le nez s'ouvre d'abord sur l'empreinte du fût de bourbon, avec de la coco, de la vanille, du caramel et du clou de girofle, avant de laisser place à l'influence du sherry sec : cuir chaud, figues, raisins et prunes noires. On y retrouve également des raisins rouges et blancs, des pommes vertes, une touche de pêche, des baies rouges, de l'orange confite, du poivre noir et une réglisse fraîche, sur un fond de bois poli évoquant de vieux meubles ou un vieux livre feuilleté.

Bouche
L'attaque est sèche et tannique, portée par des notes de cacahuètes grillées, de chocolat noir intense, de thé froid et de fruits secs comme les dattes et les raisins légèrement amers. Les fruits côté sherry (raisins, figues) dominent, accompagnés de zestes d'agrumes, de vanille, de poivre noir et de clou de girofle, tandis que des touches plus inattendues de cuir, d'encre et de tabac apportent une dimension patinée à l'ensemble.

Accords et moments de dégustation

Premise est avant tout un rhum destiné à être dégusté pur, tant il se révèle facile à boire tout en offrant une réelle complexité à qui prend le temps de l'explorer. Sa finale, de longueur moyenne à longue, mêle sécheresse tannique, cacao, thé et fruits secs, avec une présence persistante des notes de sherry. Il se prête particulièrement bien à un accord avec le cigare : sa douceur mesurée, ses fruits secs, son cacao et ses notes de tabac et de bois en font un compagnon apprécié des amateurs de ce type d'association, quel que soit le module choisi.

Mixologie

Premise est conçu comme un rhum de dégustation pure, résultat d'une double maturation élaborée et d'une signature de distillation précise. Il est donc conseillé de le savourer sans artifice, afin de pleinement apprécier les différentes couches aromatiques qui se dévoilent au fil de la dégustation.

Un rhum barbadien sec et épicé, doublement maturé en fûts de bourbon et de sherry, signé Foursquare

Foursquare, la référence du rhum barbadien

Fondée en 1996 par David Seale sur le site d'une ancienne usine sucrière de la paroisse de Saint Philip, Foursquare Rum Distillery s'inscrit dans l'histoire multiséculaire du rhum barbadien, dont les premières traces de distillation remontent au XVIIᵉ siècle. Héritière de la maison de négoce R.L. Seale & Co fondée en 1926, la distillerie est aujourd'hui dirigée par Richard Seale, quatrième génération de la famille, reconnu comme Master Distiller et Master Blender. Foursquare se distingue par sa maîtrise intégrale de la production, de la fermentation au vieillissement tropical, par son refus des additifs et par son rôle moteur dans la défense d'une Indication Géographique Barbade. Rhum barbadien de référence, Foursquare conjugue tradition, rigueur technique et transparence, s'imposant comme l'une des distilleries les plus respectées au monde.

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII, une double maturation inédite

Premise Exceptional Cask Selection Mark VIII est le huitième embouteillage de la gamme Exceptional Cask Selection de Foursquare, série de rhums de mélasse haut de gamme réputée pour sa transparence et l'absence d'additifs. Ce rhum, distillé en 2008, est issu de l'assemblage de distillats de colonne et de pot still, caractéristique du style single blended propre à la distillerie. Sa particularité réside dans sa double maturation : trois années en fûts ex-bourbon, suivies de sept années en fûts ex-sherry sec, pour un total de dix ans de vieillissement intégralement effectué sous climat tropical barbadien. Premise est ainsi considéré comme le premier embouteillage de la gamme ECS à mettre explicitement en avant une telle maturation en fûts de sherry, ouvrant la voie à d'autres expressions ultérieures explorant ce registre.

Mis en bouteille en janvier 2018 à 46 % vol., Premise s'est d'abord distingué par un positionnement tarifaire accessible, avant de voir sa cote grimper significativement sur le marché secondaire, à mesure que la notoriété de Foursquare et de sa gamme Exceptional Cask Selection s'est renforcée. Il reste aujourd'hui une référence appréciée des amateurs de rhum de mélasse, pour la qualité de son élaboration et la sincérité de sa composition.