Michel Couvreur : Special Vatting

Caractéristiques et conseils de dégustation du Special Vatting Michel Couvreur

Dégustation

Robe
Une robe de couleur ambrée, agrémentée de reflets rubis sur un fond sombre.

Nez
Élégant et expressif, il dévoile des arômes de fruits secs, de miel et de foin fraîchement coupé. S'y entremêlent des notes de figue séchée, de pêche, de vanille et de muscade, enrichies par des senteurs profondes de vin de Jerez, de cuir, de tabac fin et de bois de fruitier. Une légère touche tourbée et maltée complète ce bouquet complexe.

Bouche
L'attaque est douce, sucrée et veloutée, s'ouvrant sur des saveurs gourmandes de pain d'épices et de caramel blond, soutenues par un boisé léger. La bouche se révèle riche et puissante, offrant des nuances de noix, de noisette, de raisins secs, de datte et de pâte de fruits rouges, évoluant vers la prune juteuse. Une pointe de réglisse et de menthol vient équilibrer l'ensemble, tandis qu'une fumée grasse et une tourbe parfaitement contrôlée renforcent la rondeur. La finale est extrêmement longue et complexe, persistante sur des notes de tourbe, de caramel et d'épices.

Accords et moments de dégustation
À déguster chambré ou frappé, idéalement dans un verre de type tulipe. Il est vivement recommandé de laisser le spiritueux reposer au minimum 15 à 30 minutes dans le verre avant la dégustation pour lui permettre de s'ouvrir pleinement. Parfait en digestif, en fin de repas ou lors d'une dégustation contemplative en fin d'après-midi, il s'accorde harmonieusement avec un chocolat noir de qualité, un vieux comté, du foie gras, du saumon fumé ou des fruits secs. C'est également un compagnon de choix pour un cigare premium.

Mixologie
S'agissant d'un spiritueux d'exception d'une grande complexité, il est conseillé de le déguster pur, sans artifice, afin d'en apprécier toute la richesse aromatique. Quelques gouttes d'eau froide peuvent éventuellement être ajoutées si le degré d'alcool est perçu comme trop intense.

Autres caractéristiques
Ce spiritueux est un blended malt tourbé, où la tourbe se veut délicate, très bien contrôlée et non dominante, agissant comme un exhausteur d'équilibre. Son degré d'alcool naturel a été très légèrement réduit pour atteindre 45 %.

Un Whisky écossais d'exception affiné en Bourgogne par Michel Couvreur

La maison Michel Couvreur : l'art de l'élevage
Fondée par le Belge Michel Couvreur, la maison éponyme repose sur une philosophie révolutionnaire établie dès les années 1970 : le vieillissement en fûts de bois détermine 90 % de la qualité finale d'un spiritueux. Bien qu'il s'agisse de Whisky écossais (Highlands) distillé au Royaume-Uni, l'âme de la production réside à Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne. C'est là, dans une cave exceptionnelle de 150 mètres creusée à même la roche, que les eaux-de-vie maturent dans de rares fûts anciens de Xérès. Depuis le décès du fondateur en 2013, la continuité et l'excellence de la maison Michel Couvreur sont assurées par les propriétaires actuels, Cyril Deschamps, co-directeur, et Jean-Arnaud Frantzen, maître de chai. Ensemble, ils perpétuent cette quête obsessionnelle de la qualité artisanale, guidés par la devise familiale "Virtute et Opera".

L'assemblage magistral du Special Vatting
Le Special Vatting est une illustration parfaite de la maîtrise de l'assemblage et du vieillissement. Ce Whisky est un Vatted Malt (ou blended malt) tourbé, constitué d'un assemblage minutieux de trois single malts âgés de plus de 12 ans. La composition marie un premier distillat très mature et concentré, vieilli en fûts d'oloroso pendant 12 à 27 ans, un deuxième plus jeune, iodé et tourbé apportant de la fraîcheur, et un troisième, fin et subtil, qui assure la cohérence de l'ensemble.

L'élevage de ce spiritueux s'effectue intégralement en Bourgogne, au sein des caves humides de la maison. Il repose dans trois types distincts de fûts de Xérès : pedro ximénez, oloroso et amontillado. Cette diversité de contenants, rigoureusement sourcés pour leur qualité et leur imprégnation historique, confère au produit une harmonie remarquable entre la profondeur épicée du bois et la salinité du distillat.

Fidèle à l'approche artisanale de la maison, chaque bouteille bénéficie d'un soin particulier, incluant un bouchage, un cirage et un étiquetage réalisés à la main. La composition exacte peut légèrement varier d'une édition à l'autre selon les fûts disponibles, témoignant d'une production non standardisée qui privilégie l'expression authentique.