Sullivans Cove : Special Cask #7 American Oak Ex-Apera Cask (TD0214)

Caractéristiques et conseils de dégustation du Special Cask #7 American Oak Ex-Apera Cask (TD0214) de Sullivans Cove

Dégustation

Nez
Le nez se révèle rond et délicieux, avec des fragrances de cire d'abeille, de fleurs printanières, d'Amaro à l'orange foncée, de fraises des bois, de rose, caramel, pêches au sirop, poivrons rouges, pignons de pin et également une pointe de fumée.

Bouche
À une attaque dense et crémeuse, s'ajoutent des notes de gelées de fruits, pomme séchée, poire cuite, banane, kiwi, mandarine, marmelade, ou encore de sucre de fleur de coco. La structure tannique fine se poursuit avec des notes de cola, de dattes, de pain de seigle, de miel et de cire d'abeille. On retrouve également des graines d'anis, des poivrons rouges, du basilic, de la noix de coco, ainsi qu'une pointe de pamplemousse et de cassis.

Accords et moments de dégustation

Ce whisky d'exception se déguste idéalement pur, à température ambiante, pour apprécier pleinement sa complexité aromatique. Sa richesse fruitée et pâtissière s'accorde particulièrement bien avec des desserts aux fruits confits, des pâtisseries orientales comme le baklava, ou encore des fromages à pâte persillée. Il peut également accompagner un moment de dégustation contemplative en fin de repas.

Un single malt tasmanien d'exception vieilli en fût d'ex-Apera

Sullivans Cove : l'excellence du whisky australien de Tasmanie

Fondée en Tasmanie en 1994, Sullivans Cove connaît une renaissance notable après sa reprise en 2004 par un groupe d'investisseurs aux côtés de Patrick Maguire. En 2014, son American Oak Cask HH0525 remporte le titre de meilleur single malt aux World Whiskies Awards, propulsant le whisky tasmanien sur la scène internationale. Installée à Cambridge, près de Hobart, la distillerie poursuit son développement tout en préservant une production artisanale. De 2016 à 2023, Adam Sable en a assuré la direction en tant que CEO. Aujourd'hui, sous l'impulsion du CEO Andy Gaunt et de la responsable de distillerie Heather Tillott, cette marque parmi les plus récompensées d'Australie perpétue une identité de précision, de patience et d'expressivité.

Le Special Cask #7 : une édition ultra-limitée en fût d'Apera

Le Special Cask #7 American Oak Ex-Apera Cask (TD0214) appartient à la gamme Special Cask de Sullivans Cove, réservée aux whiskies les plus rares de la distillerie. Il s'agit d'un single cask exceptionnel, le fût TD0214, un fût de 300 litres en chêne américain de première utilisation ayant contenu de l'Apera, un vin fortifié australien de style sherry. Distillé en novembre 2011 et mis en bouteille en octobre 2019 après 11 ans et 11 mois de vieillissement, ce whisky australien a été commercialisé en février 2020 comme exclusivité, en quantités extrêmement limitées avec seulement 281 bouteilles numérotées, ce qui en fait une pièce de collection recherchée par les amateurs du monde entier.

Le choix d'un fût ex-Apera confère à ce whisky une palette aromatique unique, alliant la richesse fruitée et les notes pâtissières caractéristiques de ce type d'élevage. Présenté dans un coffret luxueux, ce single malt non tourbé exprime toute l'authenticité et le savoir-faire de Sullivans Cove.