Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 43 Extra Brut

Un Franciacorta frais et élégant qui traduit la rencontre d’un terroir d’exception et d’un savoir-faire de précision

La propriété
Lorsque Annamaria Clementi achète en 1964 une petite maison sur une colline d’Ebursco et y fait planter des vignes, la vie de son fils Maurizio bascule. Alors âgé de seulement quinze ans, le jeune homme rencontre l’amour de sa vie : le fabuleux terroir de Franciacorta. Fasciné par la méthode champenoise, il entreprend une quête de l’excellence qui depuis n’a jamais cessé d’animer Ca’ del Bosco. Maurizio Zanella devient alors une figure emblématique du renouveau des vins italiens et signe des vins rouges, blancs et mousseux certifiés biologiques parmi les plus réputés d’Italie. Il ne fait aucun doute qu’avec ce viticulteur de talent à sa tête, le domaine révolutionnaire a encore bien des chapitres à écrire.

Le vignoble
Cette Cuvée Prestige Edizione 43 est issue de près de 180 parcelles différentes abritant des vignes âgées de 20 à 30 ans : 147 parcelles plantées de chardonnay, 27 parcelles de pinot noir et 5 parcelles de pinot blanc. Toutes les vignes se nourrissent du terroir fabuleux de Franciacorta où elles s’enracinent sur des collines douces et des pentes ensoleillées au beau milieu de paysages verdoyants. Dans ce cadre idyllique, les hommes et les femmes de Ca’ del Bosco œuvrent en harmonie avec la nature. Grâce à cette attention particulière au bien-être environnemental le domaine a obtenu la certification biologique.

Le vin
La Cuvée Prestige Edizione 43 est élaborée à partir d’un assemblage de millésimes. Au millésime constituant la base sont rajoutées progressivement des proportions d’autres millésimes. Ainsi ce Franciacorta est constitué à 81% du millésime 2018 auquel ont été ajouté 7% du millésime 2017 et 12% du millésime 2016.

Le millésime
Le millésime 2018 se caractérise par sa fin d’hiver très froide avec de la neige au mois de février. Le printemps emprunte également ce chemin de fraîcheur ce qui cause un débourrement légèrement tardif des vignes. À partir de mi-avril, la tendance s’inverse et le baromètre affiche des températures exceptionnellement chaudes. Mais au mois de mai, un climat pluvieux s’installe à nouveau jusqu’à mi-juillet. Là, les températures repartent à la hausse et le mois d’août subit même des vagues de chaleur torrides. Fort heureusement, la pluie vient hydrater les vignes dès la fin du mois. Les vendanges commencent le 13 août et se terminent le 10 septembre dans les meilleures conditions qui soient. La Cuvée Prestige Edizione 43 traduit le caractère généreux des fruits issus du millésime 2018 en mettant l’accent sur l’expression élégante et fraîche du chardonnay.

Vinification et élevage
Les vins assemblés dans la Cuvée Prestige Edizione 43 incarnent la plus pure expression du style Ca’ del Bosco : une sélection de précision magnifiée par un art de la vinification maîtrisé à la perfection. Tout d’abord, les baies sont ramassées minutieusement à la main, puis elles sont égrenées et refroidies. Elles trempent ensuite dans le « spa à baies » avant de sécher. Grâce au pressurage sans oxygène les fruits ne s’oxydent pas et leur fragrance est préservée. Le moût fermente alors jusqu’au mois de mars suivant dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de température. Pendant 7 mois le vin vieillit pour exprimer pleinement les singularités fascinantes de son terroir. Finalement, les vins sont assemblés au cours d’un « rituel magique » qui donne naissance à cette Cuvée Prestige Edizione 43. Cet assemblage vieillit encore au moins deux ans sur ses lies. Pour finir, le dégorgement est réalisé dans un espace sans oxygène afin de prévenir de l’oxydation et d’éviter l’ajout de sulfites pour signer une Cuvée Prestige la plus pure qui soit.

Assemblage
Chardonnay (84%), pinot noir (14%) et pinot blanc (2%).