Coessens : Largillier Blanc de Noirs

Caractéristiques et conseils de dégustation du Largillier Blanc de Noirs de Coessens

Dégustation

Robe
Ce champagne dévoile une teinte dorée à paille, brillante, animée par une effervescence fine et régulière qui témoigne d'une élaboration soignée.

Nez
Le nez se révèle intense et généreux, dominé par des arômes de fruits blancs bien mûrs comme la pomme et la poire, rehaussés de notes florales délicates. Des touches de brioche et de pâtisserie, apportées par un élevage prolongé, viennent enrichir le bouquet, tandis qu'une pointe de minéralité, évoquant la craie ou le silex, apporte de la fraîcheur à l'ensemble.

Bouche
En bouche, le vin déploie une texture ample et presque sphérique, portée par une bulle fine et bien intégrée. La matière est vineuse et enrobée, avec une acidité douce qui laisse place à une sensation de rondeur, sans pour autant renoncer à une tension minérale sous-jacente. La finale, saline et légèrement crayeuse, prolonge la dégustation sur une belle longueur.

Accords mets et vins

Ce champagne accompagnera avec bonheur des viandes blanches rôties, comme une volaille fermière, ainsi que des poissons nobles préparés en sauce légère. Il se marie également très bien avec des plats crémeux, tels qu'un risotto aux champignons, ou encore avec des fromages à pâte pressée cuite peu affinés.

Service et garde

Il est conseillé de servir le Largillier Blanc de Noirs non millésimé à une température comprise entre 10 et 12°C, dans un verre de type tulipe permettant de révéler pleinement ses arômes et sa structure.

Un Blanc de Noirs de la Côte des Bar façonné par le monopole Largillier du domaine Coessens

La propriété

Fondé en 2006 par Jérôme Coessens à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, Champagne Coessens s'est construit autour d'une vision singulière : celle d'un seul lieu-dit, Largillier, exploité en monopole, et d'un seul cépage, le pinot noir. Dirigé aujourd'hui par Jérôme Coessens lui-même, le domaine, récoltant-manipulant indépendant, cultive environ 6,5 hectares de vignes et revendique une approche proche de la philosophie bourguignonne, valorisant l'expression directe du terroir plutôt que l'assemblage traditionnel champenois.

Le vignoble

Le Largillier Blanc de Noirs provient du monopole Largillier, un lieu-dit de 3,36 hectares planté exclusivement en pinot noir, situé en coteau avec une exposition sud-est propice à une maturation régulière des raisins. Ce sol champenois, composé d'argiles et de calcaires kimméridgiens, confère une identité minérale marquée. Cette cuvée est issue plus particulièrement des sous-parcelles les plus argileuses du climat, appelées Fruit et Flower, réputées pour offrir une expression généreuse et fruitée du pinot noir.

Vinification et élevage

Le pressurage des raisins destinés au Largillier Blanc de Noirs est réalisé en douceur, permettant de préserver la pureté des jus. Les vins connaissent une fermentation malolactique complète, qui adoucit l'acidité naturelle du pinot noir, avant un élevage prolongé sur lies favorisant le développement des arômes de brioche et de pâtisserie. Un temps de maturation sur lattes précède le dégorgement, contribuant à la complexité et à l'harmonie de cette cuvée.

Cépage

Ce champagne est élaboré à partir de 100 % pinot noir, cépage emblématique de la Côte des Bar et pilier de l'ensemble de la gamme du domaine Coessens.