Dom Pérignon : P2 2006

Conseils de dégustation de Dom Pérignon P2 2006

Dégustation

Nez
Le bouquet est immédiatement saisissant par sa douceur chaleureuse et rassurante. Les premières notes florales et minérales s'ouvrent rapidement sur des arômes de pêche de vigne, de cédrat, de calisson et de moka.

Bouche
L'ampleur se pose en bouche, contenue et tendre en son cœur. La texture épaisse devient plus ferme et la complexité s'accroît progressivement avec des nuances salines. La finale se distingue par une amertume exquise et une maturité glorieuse avec des saveurs de fruits secs, de cacao et de noisette grillée.

Accords mets et vins
Ce champagne se marie parfaitement avec des mets raffinés tels que les fruits de mer, les poissons nobles, les viandes blanches en sauce et les fromages affinés.

Service et garde
Servir à une température de 10-12°C. À boire jusqu'en 2030 environ pour apprécier pleinement son évolution et sa complexité.

Un Dom Pérignon P2 2006 salin et d’une maturité exceptionnelle

La propriété

La Maison de Champagne Dom Pérignon rend hommage à Dom Pierre Pérignon, le célèbre moine de l'Abbaye d'Hautvillers, qui fut nommé cellérier en 1668. Pendant près de cinquante ans, il a travaillé avec passion pour créer ce qu'il appelait le « vin le meilleur du monde ». Aujourd'hui, Dom Pérignon continue cette quête d'excellence et d'harmonie, guidée par Vincent Chaperon, Chef de Caves depuis 2019.

Le vignoble

Le champagne Dom Pérignon est élaboré exclusivement à partir de raisins provenant de grands terroirs champenois. La vigne bénéficie d'une attention méticuleuse et d'une viticulture durable, assurant la qualité exceptionnelle des raisins.

Le millésime

Le millésime 2006 est marqué par un climat contrasté en Champagne. Un été chaud et sec avec un mois de juillet caniculaire suivi d'un mois d'août anormalement frais et humide. Septembre, avec son caractère quasi estival, a été décisif en offrant une maturité exceptionnelle aux raisins. La vendange a débuté le 11 septembre et s'est étalée sur près de trois semaines, permettant aux raisins de développer une richesse aromatique et une grande complexité.

Vinification et élevage

Dans sa version P2, le millésime 2006 bénéficie d’une deuxième vie, une deuxième expression coïncidant avec le paroxysme de sa vitalité.
Ce millésime a bénéficié d'un long vieillissement de 17 ans en cave, de 2006 à 2023, permettant aux arômes de se développer pleinement et au vin d'atteindre une expression optimale.

Assemblage

Chardonnay
Pinot noir