Dom Pérignon : Plénitude P2 2002

La nouvelle dimension d’un prodige de la longévité

La propriété

Le champagne Dom Pérignon doit son nom au célèbre moine et procureur de l'Abbaye d'Hautvillers en 1668, Pierre Pérignon dit Dom Pérignon. Selon la légende Pierre Pérignon aurait découvert ce que l'on appelle aujourd'hui la méthode champenoise. Pour l'anecdote, il enseignera cette méthode en 1669 au bénédictin Thierry Ruinart qui permettra ainsi à Ruinart de devenir historiquement la première maison de Champagne en 1729. Depuis le 1er janvier 2019, Vincent Chaperon a succédé à Richard Geoffroy en tant que Chef de Caves de Dom Pérignon.

Le vin

« Le temps est au cœur de l’équation de Dom Pérignon ». C’est grâce à l’ancien Chef de Caves de la Maison, Richard Geoffroy, qui a incarné l’âme de Dom Pérignon durant 28 huit ans, que le concept de « Plénitude » est né. Parce que l’expression d’un millésime n’est pas figée dans le temps et évolue par paliers, P2 ou Deuxième Plénitude offre une nouvelle vision du champagne après plus de 15 ans d’élaboration. Pour chaque millésime, un nombre limité de flacons est réservé, prédestiné à une maturation plus longue : Plénitude 2.

Après dix-sept ans d’une maturation lente au sein des crayères de la maison, Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon entre dans une nouvelle ère de son existence en s’inscrivant comme le témoin du temps qui passe. Fruit d’un millésime d’exception, Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon capture la fascinante personnalité d’une année qui marquera l’histoire de la Champagne.

Transformé par ces années de cave et de patience, cette cuvée rare est parvenue au paroxysme de sa vitalité. Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon est prêt à dévoiler sa nouvelle dimension en présentant cette complexité, cette profondeur et cette intensité que seul le temps sait apporter. À la puissance et la richesse s’allient la complexité, la délicatesse, la fraîcheur et la minéralité.

Assemblage

Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon est issu d'un assemblage de chardonnay et de pinot noir.

Dégustation

Nez
Chaleureux, gourmand et exotique, le nez envoûte par ses notes chatoyantes. Aux parfums de fruits confits, de frangipane et d’épices douces succède le raffinement des notes de safran. Peu à peu, le bouquet aromatique devient plus mystérieux, plus retenu, en évoluant sur des notes iodées et salines.

Bouche
C’est au palais que Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon s’exprime pleinement, avec opulence tout en étant habillé de cette grâce aérienne qui évoque la légèreté d’une ballerine. Avec sensualité et profondeur, la bouche révèle l’éclat du fruit sublimé par une énergie intense. Se prolongeant dans une finale qui semble interminable, la fin de bouche laisse s’exprimer le caractère racé du vin sur des notes salines aux saveurs légèrement réglissées.

Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon offre l’expérience inoubliable d’un champagne de légende. Une invitation qui sonne le prélude d’un instant de plénitude.

Accords mets et vin

Champagne à la force de caractère affirmée, Plénitude P2 2002 de Dom Pérignon se révèle dans les accords gastronomiques les plus osés qui, tels un jeu, permettront d’explorer les multiples facettes de sa personnalité.