Domaine Combier : Clos des Grives 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos des Grives 2024 du Domaine Combier

Accords mets et vins

Ce Clos des Grives accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, comme le bœuf ou le veau, ainsi que les volailles de gibier et le chevreuil. Il se marie également avec des plats relevés d'olives noires ou de tomates confites, et trouve un bel écho auprès de fromages affinés, à pâte dure ou persillée.

Un Crozes-Hermitage rouge issu des vieilles vignes de syrah du Clos des Grives

La propriété

Fondé en 1989 à Pont-de-l'Isère, dans la vallée du Rhône, Domaine Combier s'affirme comme domaine indépendant lorsque Laurent Combier quitte la coopérative de Tain-l'Hermitage pour vinifier et mettre en bouteille sa propre production. Aujourd'hui dirigé par Laurent Combier et ses fils Julien et David, le domaine cultive environ 25 à 30 hectares de vignes, principalement en appellation Crozes-Hermitage, conduits en agriculture biologique depuis la fin des années 1960. Cette ancienneté dans la pratique biologique façonne une identité fondée sur le respect du terroir et la précision des vinifications.

Le vignoble

Ce Clos des Grives provient d'une parcelle de 9,5 hectares, close par des haies d'arbustes, située sur le plateau de Chassis, au sud de l'appellation Crozes-Hermitage. Les sols argilo-calcaires, recouverts de gros galets roulés, offrent un excellent drainage et restituent la chaleur accumulée en journée. Les vignes de syrah les plus anciennes de cette parcelle ont été plantées en 1952 et sont conduites en agriculture biologique depuis la fin des années 1960, dans une recherche constante d'équilibre entre concentration et fraîcheur.

Vinification et élevage

La vendange est réalisée à la main, suivie d'un égrappage total des raisins. La fermentation se déroule en cuves, avant un élevage en barriques, qui permet d'affiner la texture et d'intégrer harmonieusement le bois à la matière issue des vieilles vignes. Un complément d'affinage en bouteille précède la mise sur le marché.

Cépage

Ce Clos des Grives est élaboré à partir de 100 % syrah, issue des vieilles vignes plantées en 1952 sur la parcelle du Clos des Grives.