Henschke : Mount Edelstone 2019

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mount Edelstone 2019 d'Henschke

Dégustation

Robe

La robe est très profonde, témoignant de la concentration et de l'intensité du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur une profusion de poivre noir et de sauge, signatures aromatiques emblématiques d'Eden Valley. Ces notes dominantes sont accompagnées de violette, de graines de framboise, de graphite et de thé noir. Avec l'aération, le bouquet révèle des couches supplémentaires de cassis, de violettes séchées, d'herbes méditerranéennes et d'épices, avec une touche discrète de chêne toasté et chocolaté en arrière-plan.

Bouche

En bouche, le vin se distingue par sa finesse et son élégance remarquables. Le palais dévoile des prunes épicées éclatantes, des cerises bleues et noires, enveloppées d'herbes fleuries écrasées et de baies sauvages des bois. La texture séduit par son caractère soyeux et ultra-fin, avec des couches de tanins silteux qui caressent le palais plutôt que de s'en détacher. La structure se révèle puissante mais équilibrée, avec des tanins veloutés et raffinés qui contribuent à une finale extrêmement longue marquée par des notes persistantes de poivre noir et de sauge. L'ensemble offre une impression de fluidité parfaite, élégante mais dense, avec une ossature polie et raffinée.

Accords mets et vins

Le domaine recommande d'accompagner ce Mount Edelstone 2019 d'un pâté de bœuf à la Guinness. Ce vin s'harmonise également parfaitement avec des viandes rouges en sauce, des préparations de bœuf aux herbes et au poivre, ou encore du gibier braisé.

Service et garde

Le Mount Edelstone 2019 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer magnifiquement jusqu'en 2049 environ. Bien que déjà charmeur, il atteindra son expression optimale à partir de 2027-2028. Une décantation d'une heure permettra au vin de révéler pleinement sa complexité aromatique. Servir idéalement entre 16 et 18°C.

Un shiraz australien iconique d'Eden Valley issu de vignes centenaires

La propriété

Fondée en 1868, Henschke représente l'une des plus anciennes propriétés viticoles familiales d'Australie, établie à Keyneton dans la Eden Valley en Southern Australia. Aujourd'hui dirigée par Stephen Henschke, cinquième génération de vignerons, et son épouse Prue Henschke, viticultrice en chef, la propriété s'étend sur 105 hectares répartis entre Eden Valley, Barossa Valley et Adelaide Hills. Le domaine s'est illustré comme pionnier des vins mono-parcellaires en Australie dès les années 1950. Henschke se distingue par son engagement envers la viticulture biodynamique et régénératrice, ainsi que par sa philosophie privilégiant la qualité à l'expansion. La propriété a obtenu en 2023 la certification Sustainable Winegrowing Australia et demeure reconnue internationalement pour ses expressions de terroir d'une finesse exceptionnelle.

Le vignoble

Le vignoble Mount Edelstone, dont le nom signifie "pierre précieuse" en allemand, est situé dans le nord d'Eden Valley en Southern Australia, à environ trois kilomètres au sud du célèbre vignoble Hill of Grace. Planté exclusivement en shiraz en 1912 par Ronald Angas sur 16 hectares, il repose sur des sols anciens vieux de plusieurs millions d'années, composés d'argilo-limoneux brun-rouge profond à argileux, avec des zones de loam sableux sur gravier et roche-mère entrecoupées de poches d'argile. Ces sols bien drainés limitent naturellement la vigueur des vignes. Le vignoble bénéficie de l'altitude élevée d'Eden Valley, créant des variations de température diurnes marquées qui favorisent la maturation tout en préservant l'acidité naturelle et la complexité aromatique. Les vignes centenaires, non greffées et cultivées en sec, sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, avec application de paillis de paille de blé et utilisation de préparations biodynamiques.

Le millésime

Le millésime 2019 s'est révélé particulièrement difficile en Eden Valley. Un hiver, un printemps et un été secs, combinés à des températures supérieures à la moyenne en janvier et février, ont avancé la maturité de tous les cépages et provoqué un début de vendanges précoce. À Mount Edelstone, des conditions météorologiques défavorables lors du débourrement et de la floraison ont perturbé la nouaison, entraînant des rendements catastrophiquement faibles. Stephen Henschke a décrit la situation comme si grave qu'il a fallu "envoyer une équipe de recherche pour trouver les raisins", avec seulement 5,5 tonnes récoltées sur l'ensemble du vignoble. Malgré ces défis exceptionnels, la qualité des raisins récoltés s'est avérée remarquable, avec des fruits concentrés, sains et parfaitement équilibrés.

Vinification et élevage

Les vendanges du Mount Edelstone 2019 ont été réalisées manuellement en petites caisses. La vinification parcellaire s'effectue avec des levures indigènes dans des cuves en béton à ciel ouvert historiques, construites par les générations précédentes de la famille. Le vin a bénéficié d'une cuvaison totale de 22 à 25 jours selon les parcelles, avec des remontages manuels. Après le premier écoulage, le vin a été entonné en barriques pour la fermentation malolactique. L'élevage s'est déroulé pendant 18 mois en fûts de chêne français (80 %, dont 27 % neufs) et américain (20 %). L'approche minimaliste privilégie une intervention douce pour préserver la complexité naturelle du vin, sans soutirage excessif, collage ou filtration agressifs. Le vin a été mis en bouteille sous capsule à vis.

Cépage

100 % shiraz issu de vignes centenaires non greffées plantées en 1912.