II du Château Saint-Pierre 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du II du Château Saint-Pierre 2025

Dégustation

Nez
Le bouquet aromatique se révèle d'une grande intensité et d'une belle complexité. Il exhale de profonds parfums de fruits rouges et noirs, agrémentés de touches épicées. L'ensemble est harmonieusement souligné par un boisé subtil et parfaitement fondu.

Bouche
L'attaque est séduisante et tout en rondeur, dévoilant une structure équilibrée et élégante. Le palais s'appuie sur des tanins à la fois fins et resserrés, offrant une remarquable fraîcheur. La dégustation s'achève sur une finale persistante et complexe, témoignant du caractère affirmé de ce vin.

Accords mets et vins
Ce vin rouge s'accordera à merveille avec du petit gibier, comme une caille ou du chevreuil accompagnés d'une sauce raffinée. Il sublimera également des viandes rouges ou une côte de veau servie avec des champignons, notamment des girolles. Côté fromages, privilégiez les pâtes persillées telles que les bleus.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le II du Château Saint-Pierre 2025, un service à une température comprise entre 16 et 18 °C est recommandé. Un léger carafage est judicieux dans sa jeunesse afin d'en révéler toute l'expression aromatique, tandis que sa structure lui promet une évolution harmonieuse au fil des années.

L'élégance et la complexité d'un second vin de Pomerol

La propriété
Situé sur le prestigieux plateau de Pomerol, dans la région de Bordeaux, le Château Saint-Pierre est un domaine dont les racines viticoles datent du XVIIe siècle. La famille Pradel de Lavaux a fait l'acquisition de cette propriété en 1920. Aujourd'hui, Axel Pradel de Lavaux est à la tête du domaine et représente la neuvième génération de cette lignée vigneronne. Depuis 2014, il modernise les pratiques pour hisser cette marque parmi l'élite de l'appellation, en privilégiant une approche sur-mesure qui révèle toute l'élégance et la complexité de ce terroir exceptionnel.

Le vignoble
Les vignes s'étendent au cœur de l'appellation Pomerol. Âgé de 20 ans en moyenne, le vignoble bénéficie d'une densité de plantation variant de 6 000 à 7 500 pieds par hectare. Il s'épanouit sur un terroir sablo-graveleux particulièrement riche en crasse de fer, typique de la région. La conduite de la vigne est traditionnelle et partiellement enherbée, incluant des travaux minutieux tels que l'ébourgeonnage et l'éclaircissage. Une sélection parcellaire rigoureuse est appliquée, suivie de vendanges manuelles réalisées les 10 et 11 septembre.

Le II du Château Saint-Pierre est le Second Vin du domaine.

Le millésime
L'année 2025 a été caractérisée par des conditions climatiques contrastées, débutant par un hiver pluvieux et un printemps humide qui ont permis de constituer de bonnes réserves hydriques. La fin de l'été a ensuite été marquée par un ensoleillement exceptionnel et des épisodes caniculaires. Grâce à des choix agronomiques judicieux et une conduite de la vigne parfaitement adaptée, le stress hydrique a pu être limité. Ces efforts ont permis de préserver l'équilibre et la fraîcheur des baies jusqu'aux vendanges.

Vinification et élevage
À la suite d'un tri méticuleux, les raisins entament leur fermentation dans des cuves en inox et en béton thermorégulées. La cuvaison s'étend sur une période de deux à trois semaines pour extraire la matière avec précision. Après l'écoulage, le vin est immédiatement entonné. L'élevage du II du Château Saint-Pierre 2025 se déroule ensuite pendant 15 mois en fûts de chêne, avec une proportion de 20 % de barriques neuves et 80 % de fûts d'un vin, garantissant une intégration subtile du bois. Degré : 13,5 % vol.

Cépage
Ce vin est élaboré exclusivement à partir de merlot (100 %).