Château Fayat à Pomerol, dans la région viticole de Bordeaux, est issu de l'engagement d'une famille passionnée par le vin et le terroir. C'est en 2009 que la propriété voit le jour sous le nom de Château Fayat. Il s'agit en fait de la fusion de trois entités qu'étaient Prieurs de la Commanderie, La Commanderie de Mazeyres et Vieux Château Bourgneuf. 31 parcelles constituent maintenant la propriété avec une mosaïque de terroirs étonnante à l’origine d’assemblages passionnants. Afin de tirer le meilleur parti de cette spécificité, une études des sols menée en 2016 a permis de mieux appréhender la répartition des cépages et des porte-greffes sur le domaine mais également les densités, le nombre de grappes par pied… Cette étude survient d’ailleurs dans un contexte de restructuration important. Le programme a été lancé en 2008 et devrait se terminer en 2030 ! Au bout du chemin, Jean-Claude Fayat, fils de Clément Fayat et propriétaire des vignobles Fayat, souhaite « conserver et réaffirmer l’identité et le profil de Pomerol ».
Les vinifications sont parcellaires et chaque lot profite d’une vinification soignée et précise grâce à du matériel moderne, dont des cuves inox thermo-régulées qui ont remplacé les vues en bois pour les fermentations malolactiques. Les extractions douces sont privilégiées et les actions de foulage, remontage, pigeage adaptées à chaque millésime pour coller le plus possible à l’identité du raisin et ainsi l’accompagner, le magnifier. Les vins sont en moyenne élevés 12 mois en barriques (50% neuf, 30% un vin). L’utilisation du bois est variable selon la provenance des raisins. Ainsi comme le précise Émeric Bossuet, responsable d’exploitation du château Fayat, le bois doit être un support du fruit, il ne doit en aucun cas le masquer. Les lots différenciés sont dégustés à l’aveugle plusieurs fois avant l’assemblage final, assemblage motivé par la recherche de l’équilibre et de la précision. Un Pomerol plein de finesse qui se démarque des « monstres de puissance » massifs et très concentrés.
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