L'Aventure : Optimus 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation d'Optimus 2023 de L'Aventure

Dégustation

Robe
Une couleur intense, allant du rubis profond au pourpre.

Nez
Le bouquet dévoile une grande pureté sur les fruits noirs tels que le cassis, la mûre et la cerise noire. Il s'enrichit de nuances épicées, de poivre, de graphite et de touches fumées, sublimées par des notes florales de violette apportées par la forte proportion de petit verdot.

Bouche
Ample et généreuse, la matière offre une texture souple et ronde soutenue par des tanins mûrs. L'ensemble fait preuve d'une belle fraîcheur et d'une grande précision, s'étirant sur une longue finale savoureuse aux accents fruités et épicés.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des viandes rouges en sauce, des pièces de bœuf ou de veau braisées, ainsi que des ragoûts de gibier. Elle accompagne également très bien les plats méditerranéens aux herbes et les fromages affinés à pâte pressée cuite.

Service et garde
Il est conseillé de carafer le Optimus 2023 dans sa jeunesse et de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C. Doté d'un excellent potentiel, ce vin est à boire jusqu'en 2035 environ.

L'Aventure : l'audace d'un grand terroir à Paso Robles en Californie

La propriété
Fondée en 1998 par le vigneron français Stephan Asseo et son épouse Beatrice, L'Aventure est une propriété emblématique située à Paso Robles, en Californie. Après une longue carrière à Bordeaux, Stephan a choisi ce terroir unique pour s'affranchir des règles strictes et créer sa propre marque de fabrique. Le domaine s'étend sur 127 acres, dont environ 58 sont dédiés à la vigne. Aujourd'hui, Stephan Asseo, toujours propriétaire et maître de chai, dirige le domaine avec l'implication grandissante de sa fille Chloé, perpétuant ainsi une vision artisanale et innovante.

Le vignoble
Situé sur le versant ouest de Paso Robles, le vignoble bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sols très minces de schistes siliceux et de calcaires d'origine marine. Les vignes, plantées sur des coteaux et des plateaux, sont cultivées avec une haute densité et selon des principes majoritairement biodynamiques et biologiques. Ce microclimat, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre des journées chaudes et des nuits fraîches, permet d'obtenir des raisins d'une grande concentration tout en préservant une belle acidité naturelle. Les rendements sont volontairement limités à environ 2,5 tonnes par acre.

Vinification et élevage
Les raisins récoltés pour la cuvée Optimus 2023 font l'objet d'un tri rigoureux. En cave, les fermentations s'enclenchent souvent grâce aux levures indigènes après une macération à froid, avec une extraction douce par remontages. L'élevage du Optimus 2023 se déroule sur une période de 18 mois dans des fûts de chêne français, répartis entre 37 % de barriques neuves et 63 % de barriques d'un an. Le vin est ensuite mis en bouteille, prévue en mars 2025, sans aucune intervention de collage ou de filtration.

Cépages
54 % syrah, 23 % cabernet sauvignon, 23 % petit verdot