M. Chapoutier : Le Pavillon 2019

Épicé et vibrant, avec des notes énergiques de mûre, ronce du loganier et compote de prune portées par la ronce et le goudron, auxquelles s’ajoutent en chemin des accents de tabac doux et d’humus. La finale longue, marquée par l’aulne et la fumée, garde le fruit au premier plan. Meilleur entre 2025 et 2040. 24 caisses importées.

On retrouve ici le style soyeux, fluide et racé de Le Pavillon – une finesse tannique incroyable, mais avec une grande puissance, traversée de tanins mûrs. L’alcool ressort légèrement, il est juste perceptible, mais la concentration et la charge tannique suffisent à apporter de l’équilibre. Ce sera une gourmandise veloutée et opulente quand il sera prêt. Mais pour l’heure, la charpente tannique est immense. Un millésime statuaire de Le Pavillon.

Arômes très profonds de fruits noirs et de chocolat amer, mais aussi des notes de vinaigre balsamique, de cuir et de goudron. Très puissant et opulent, avec toutefois une fraîcheur minérale qui le rend très lumineux. Les immenses tanins fins sont mariés à un fruit très sucré. L’intensité à en faire vibrer le cerveau en finale est peut-être excessive pour l’instant, mais après quelques années en bouteille, ce vin vous bluffera. Issu de raisins cultivés en biodynamie avec la certification Demeter. Déjà agréable, mais idéal à partir de 2025.

Rubis sombre. Un bouquet ample et très complexe évoque des fruits noirs et bleus mûrs aux accents d'épices, de l’olive, du pot-pourri, du gibier et de l’encens ; une note minérale fumée se développe à mesure que le vin s’étire. Il tapisse le palais avec des saveurs profondes de cassis et de kirsch aux accents minéraux, de chocolat noir amer et de pastille à la violette, d’une définition remarquable et d’une douceur naissante. Des tanins accrocheurs structurent une finale extrêmement longue, portée par le minéral, qui reprend avec insistance les notes de fruits bleus et florales.

Véritable vedette et l’un des grands vins de ce millésime, l’Ermitage Le Pavillon 2019 provient exclusivement des sols de granite fracturé du lieu-dit Bessards. Il a été entièrement égrappé, vinifié en cuves béton, puis élevé avec seulement 15 % de chêne français neuf, avec une infime part en petit foudre. Le niveau de bois neuf ne cesse de chuter au sein de ce domaine qui, il y a une dizaine d’années ou plus, utilisait 100 % de fûts neufs. Ample, concentré et puissant, c’est l’illustration parfaite de la formule “gant de velours sur poigne de fer”, alliant une opulence incroyable à la précision et à la finesse. Offrant des fruits bleus et noirs, ainsi que de la pierre poudreuse, des violettes, de la terre brûlée et une subtile fumée, c’est de la pure magie d’Hermitage et la Syrah ne fait pas mieux. Il nécessite au moins 7 à 8 ans (une décennie serait préférable) de garde en bouteille et sera un vin de 50 ans.

Un summum de finesse et d’élégance, la pureté des syrahs de granite au nez comme en bouche, des parfums de jus de cassis très frais, un tannin velouté, une longue persistance. Bref, un sommet, et pour longtemps. Aucune fausse note, malgré sa densité tannique la bouche reste fraîche, c’est le miracle des Bessards.

Dense, profond et très séveux, il a grand besoin de temps. Un vin tout en potentiel, à la bouche serrée et à la finale encore ferme.