M. Chapoutier : Le Pavillon 2024

Cela révèle la belle expression aromatique classique de Pavillon : épicée et exotique, avec une touche de lard fumé. Un vin d’une finesse tannique incroyable, si soyeux et séduisant, si élégant. Avec sa grande longueur, ses tanins magnifiquement soyeux, son alcool modéré et son acidité vive et brillante, tout est parfaitement équilibré. Clairement un grand millésime de Le Pavillon. Pourrait mériter 100 points une fois en bouteille, si tout se passe bien. Production de Pavillon la plus faible depuis 20 ans toutefois, alors saisissez-le quand vous le pouvez.

Échantillon de fût. Granite à gros grains, mica noir et quartz. Les raisins sont vendangés à la main fin septembre. Vinification en petites cuves en béton avec 15 % de vendange entière. Fermentation avec des levures indigènes et utilisation d’une quantité modérée de SO2. Macération de 3 semaines. Élevage en fûts, demi-muids et muids pendant 18 à 20 mois. pH 3,8, AT 3,2 (sulfurique). Certifié bio et biodynamique. Robe encre au cœur, bord pourpre. Arômes intenses de fruits noirs non sucrés et de chocolat très noir. Presque, mais pas tout à fait, torréfié. En bouche, c’est fabuleux, un mélange de fruit très sombre et très pur, de tanins bien secs et d’une saveur savoureuse qui est pure Hermitage, avec aussi une légère note florale typique de la Syrah du nord du Rhône. Mâchu, profond, savoureux et intense, tout en restant frais. Délicieux à l’état embryonnaire, le bois étant déjà bien en harmonie à ce stade précoce. (JH)