Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020

Une des meilleures cuvées de cabernet-sauvignon de Penfolds

La propriété

Élu New World Winery of the Year en 2013 par le prestigieux magazine Wine Enthusiast, le domaine Penfolds s’était déjà imposé comme un emblème des grands vins d’Australie grâce à la détermination hors-pair de Mary Penfold au 19ème siècle. En effet, la co-fondatrice de Penfolds Winery s’est dévouée corps et âme pour élaborer des vins d’exception. Ce travail de toute une vie se traduit par la réussite du domaine à s’imposer comme une référence parmi les vins de Southern Australia. Lorsque dans les années 1950, Max Schubert rejoint l’aventure Penfolds, il insuffle aux vins du domaine l’élégance des grands vins de Bordeaux qui le fascinent tant. La réussite ne se fait pas attendre quand le maître de chai signe sa célèbre cuvée Grange qui traverse les frontières australiennes pour conquérir les amateurs de vin du monde entier.

Le vin

Cette cuvée a été lancée en 1993 avec le millésime 1990. Élaboré de la même manière que le Bin 707, le Bin 407 est le reflet des plus beaux cabernets sauvignons qui mettent en valeur les caractéristiques du cépage. La structure puissante, l’intense expression aromatique du fruit ainsi qu’un passage en barrique raffiné déterminent le profil de ces vins issus du "multi-sourcing”. Les raisins proviennent des régions McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Padthaway, Wrattonbully.

Millésime

L’hiver et le printemps furent très secs ce qui a retardé la floraison et la nouaison. Le recours à l’irrigation était inéluctable, Clare Valley a connu son hiver le plus sec depuis 120 ans. Clare Valley, Coonawarra, Wrattonbully, Padthaway et Barossa Valley ont subi en septembre des gelées qui ont impacté les rendements. L’année civile 2019 a été la plus sèche enregistrée en Barossa Valley. Heureusement, McLaren Vale a bénéficié de précipitations supérieures à la moyenne en février. Les cabernets sauvignons furent d’une parfaite qualité malgré de très faibles rendements.

L'Élevage

Cette cuvée est élevée durant 15 mois en fûts de 300 litres de chêne français, dont 24% de bois neuf et américain avec 12% de bois neuf.

Assemblage

Cabernet sauvignon

Caractéristiques et conseils de dégustation de Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020 de Penfolds

Dégustation

Robe
La couleur de cette cuvée est rubis.

Nez
Les arômes variétaux du cabernet sauvignon s’expriment avec élégance, le cassis, la mûre ainsi qu’une fraîcheur venant de feuilles de menthe le confirment. Des notes animales associées aux épices orientales. Les fûts de chêne apportent des touches de coco, cacao et cèdre.

Bouche
Charnue et généreuse, telle est la personnalité de cette cuvée australienne. Des arômes de cerise, de cola et de sauge accompagnés de cuir se révèlent. Une belle acidité et des tanins souples et intégrés rendent ce vin équilibré. La longue finale signe un vin de haute qualité.

Accords mets et vins

Des viandes relevées accompagneront à merveille cette cuvée.

Service

La température de service est idéale entre 16 et 18 degrés.

Garde

Accessible dans sa jeunesse, ce Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020 de Penfolds développera toute sa complexité d’ici 2040.