William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2024 de William Fèvre

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une belle couleur blanche.

Nez
Le nez se révèle expressif et complexe, exhalant des arômes de fruits blancs et d'agrumes. Il s'ouvre également sur de délicates notes florales et d'épices douces, sublimées par une minéralité marquée évoquant la craie, la pierre à fusil et la coquille d'huître.

Bouche
En bouche, ce vin allie puissance et élégance à travers une structure ferme et ciselée. Il se distingue par une remarquable tension saline et une texture crayeuse, offrant une belle concentration de fruits blancs qui s'étire vers une finale longue et profondément minérale.

La tension et la pureté minérale d'un grand vin blanc de Chablis

La propriété
Fondé en 1959 par William Fèvre, le domaine éponyme est une figure emblématique de la Bourgogne, situé au cœur de l'appellation Chablis. Fort d'un vignoble d'environ 70 hectares, il s'impose comme le plus grand propriétaire de parcelles classées en Grands Crus dans la région. Pionnier de la viticulture responsable, le domaine est certifié HVE3 depuis 2014. Depuis janvier 2024, la propriété a été acquise par les Domaines Barons de Rothschild Lafite, qui perpétuent l'excellence et l'engagement environnemental du domaine à travers des vins d'une grande pureté.

Le vignoble
Ce Chablis Grand Cru est issu de vignes âgées de plus de 70 ans, dont certaines ont été plantées dans les années 1940. Les parcelles se situent sur la rive droite du Serein, en haut de coteau, bénéficiant d'une exposition sud à sud-est. Le terroir repose sur des sols peu profonds, riches en calcaire kimméridgien et en fossiles marins, favorisant un enracinement profond. Le vignoble est conduit en agriculture biologique, sans irrigation, dans le plus grand respect de la biodiversité locale.

Le millésime
L'année 2024 a été marquée par des conditions climatiques particulièrement exigeantes, avec notamment des épisodes de gel printanier qui ont considérablement réduit les rendements. Malgré ces aléas et une récolte très faible en volume, les efforts rigoureux déployés dans les vignes ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité exceptionnelle, offrant un profil classique et une belle fraîcheur.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux à la vigne et au chai. Pour élaborer ce Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2024, la vinification et l'élevage se déroulent sur une période de 10 à 15 mois. Le vin repose sur lies fines, en combinant l'utilisation de petites cuves en acier inoxydable et de fûts de chêne usagés, sans aucun recours au bois neuf, afin de préserver toute la pureté et l'expression minérale du terroir.

Cépage
Ce vin est exclusivement élaboré à partir de chardonnay (100 %).