Castello di Ama : Haiku 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation du Haiku 2022 de Castello di Ama

Dégustation

Robe
Le vin dévoile une couleur rouge pourpre profonde, illuminée par d'intenses reflets rubis.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes fruitées de framboise, de cassis et de fruits des bois. Cet ensemble est subtilement relevé par des touches épicées de poivre, de tabac et d'herbes sauvages.

Bouche
Dotée d'une belle fraîcheur naturelle, la bouche se montre élégante et très bien définie. Elle exprime une identité variétale nette et s'étire longuement sur une finale à la texture soyeuse.

Accords mets et vins
Ce vin accompagne à merveille les viandes rouges rôties ou grillées, à l'image d'une bistecca alla fiorentina, ainsi que les gibiers servis avec des sauces aux baies ou aux herbes. Il s'associe également très bien avec des plats méditerranéens mijotés ou des fromages à pâte dure affinés comme le pecorino.

Service et garde
Pour profiter pleinement de ce millésime 2022, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18 °C, en prenant soin de l'aérer au préalable. Grâce à sa solide structure, il dispose d'un potentiel de garde de plusieurs années en cave.

Une expression moderne des vins de Toscane par Castello di Ama

La propriété
Fondée en 1976 par quatre familles romaines, la marque Castello di Ama est située à Gaiole in Chianti, en Toscane. Aujourd'hui dirigée par Lorenza Sebasti et Marco Pallanti, la propriété s'étend sur 260 hectares, dont 75 hectares de vignes. Pionnier dans la notion de cru, le domaine se distingue par son engagement envers la durabilité, certifié Equalitas, et par son intégration de l'art contemporain au cœur d'un village médiéval.

Le vignoble
Les raisins proviennent du vignoble de Montebuoni en IGT Toscana, sur des parcelles situées entre 420 et 500 mètres d'altitude. Les vignes sont plantées à une forte densité de 5 200 pieds par hectare sur des sols argilo-calcaires très pierreux, avec des expositions nord-ouest et sud-est. Le domaine applique des méthodes de viticulture durable, incluant la technique de la confusion sexuelle et garantissant l'absence de résidus chimiques de synthèse.

Le millésime
L'année a commencé avec des mois d'hiver particulièrement doux. À partir du mois de mai, le climat est devenu extrêmement sec, marquant l'une des saisons les plus chaudes jamais enregistrées. La pluie a fait son retour à la mi-août, sans toutefois provoquer de maladies grâce à l'excellent état sanitaire des grappes.

Vinification et élevage
Pour élaborer ce vin, chaque cépage a été vinifié séparément dans des cuves en acier inoxydable maintenues entre 30 et 32 °C, sous l'action exclusive de levures indigènes. Après des macérations de 24 à 25 jours accompagnées de remontages manuels, la fermentation malolactique s'est déroulée en cuve. L'assemblage a ensuite été réalisé avant un élevage d'environ douze mois en barriques de chêne à grain fin, comprenant 20 % de fûts neufs.

Cépages
Ce vin est le fruit d'un assemblage composé de 50 % de sangiovese, de 25 % de merlot et de 25 % de cabernet franc.