Castello di Ama : L'Apparita 2022

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Apparita 2022 de Castello di Ama

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur rouge pourpre particulièrement profonde et impénétrable.

Nez
D'une grande élégance et très raffiné, le bouquet aromatique libère des parfums de fruits rouges et noirs, accompagnés de délicates notes de violette et de fruits à coque.

Bouche
La dégustation révèle un profil extrêmement élégant, doté d'une riche concentration et d'un caractère juteux. L'ensemble est soutenu par une acidité lumineuse, menant vers une finale tout en longueur et en nuances.

Accords mets et vins
Pour accompagner ce grand vin rouge, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf maturée ou un carré d'agneau. Il s'accorde également à merveille avec des plats en sauce aux champignons, du gibier tel que le sanglier ou le chevreuil, ainsi que des fromages à pâte dure affinés comme le pecorino.

Service et garde
Doté d'un potentiel de vieillissement exceptionnel, ce vin est de très longue garde à boire jusqu'en 2044 environ.

L'Apparita, l'expression pure du merlot en Toscana par Castello di Ama

La propriété
Fondée en 1976 par quatre familles romaines, la marque Castello di Ama est aujourd'hui dirigée par Lorenza Sebasti. Situé à Gaiole in Chianti, au cœur de la Toscane, ce domaine d'exception s'étend sur 75 hectares de vignes et 40 hectares d'oliviers. Pionnière dans l'approche parcellaire et engagée dans une viticulture durable certifiée, la propriété se distingue également par son lien intime avec l'art contemporain, accueillant des œuvres in situ. Sous la direction technique de Marco Pallanti, le domaine produit des vins mondialement reconnus, alliant respect du terroir d'altitude et innovation œnologique.

Le vignoble
Les raisins proviennent exclusivement de deux parcelles situées au sommet du cru Bellavista, à 490 mètres d'altitude. Ce terroir unique de la Toscane bénéficie d'une exposition nord-sud et repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement riches en argile. Les vignes, plantées à une densité de 2 800 pieds par hectare, sont conduites selon le système rare de la lyre ouverte. Cette méthode, associée au clone 342, favorise une aération optimale et sublime les qualités du raisin sur ce terroir d'altitude.

Le millésime
L'année a débuté avec un hiver et un printemps doux, marqués par des précipitations conformes aux moyennes de saison. À partir du mois de mai, le climat est devenu exceptionnellement chaud et très sec. Le retour de la pluie à la mi-août a été salvateur. Grâce à un état sanitaire des grappes irréprochable, aucune maladie n'a été à déplorer. Les vendanges du merlot se sont déroulées dans des conditions idéales le 12 septembre.

Vinification et élevage
Pour ce millésime 2022, la fermentation s'est déroulée grâce aux levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable, avec une température rigoureusement contrôlée entre 30 et 32 °C. Des remontages manuels ont été effectués durant une cuvaison totale de 25 jours. Après un premier soutirage, la fermentation malolactique a eu lieu en cuve inox. Enfin, le vin a bénéficié d'un élevage d'environ 14 mois dans des barriques de chêne à grain fin, composées à 40 % de bois neuf, le reste étant des fûts de second passage.

Cépage
Merlot (100 %)