Philipponnat : Blanc de Noirs 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Blanc de Noirs 2021 de Philipponnat

Dégustation

Robe
Une teinte or intense se dévoile, rehaussée de quelques reflets rosés, signature discrète du pinot noir qui compose entièrement cette cuvée.

Nez
Le nez s'ouvre sur un registre floral tout en délicatesse, porté par des notes de violette et de fleurs d'acacia, avant de laisser place à des arômes de fruits mûrs tels que l'abricot, la fraise et la griotte.

Bouche
L'attaque se révèle pleine et gourmande, animée par des saveurs de petits fruits sauvages, avant une finale fraîche et élégante rythmée par des touches épicées d'anis et de réglisse.

Accords mets et vins

Ce Blanc de Noirs 2021 accompagne avec bonheur une volaille mijotée aux fruits secs et aux épices douces, ainsi que les terrines et le foie gras, dont il souligne le gras et la richesse par sa fraîcheur.

Le Blanc de Noirs 2021 de Philipponnat, une cuvée signature dédiée au pinot noir de la Vallée de la Marne

La propriété

Fondée en 1910 par Auguste et Pierre Philipponnat, la Maison Philipponnat est installée à Mareuil-sur-Aÿ, au cœur de la Champagne. Elle exploite une vingtaine d'hectares de Premiers et Grands Crus, complétés par des partenariats avec des viticulteurs locaux. Dirigée aujourd'hui par Charles Philipponnat, la Maison s'appuie sur le Clos des Goisses, son monopole emblématique, et sur un engagement de longue date en faveur d'une viticulture durable et certifiée biologique.

Le vignoble

Le Blanc de Noirs puise ses raisins dans les pentes ensoleillées de la Grande Vallée de la Marne, autour de Mareuil-sur-Aÿ, ainsi que dans des parcelles Grand Cru situées au nord de la Montagne de Reims, terroir d'exception en Champagne. Ces vignes de pinot noir reposent sur des sols de craie, travaillés selon des principes exigeants : fertilisation exclusivement organique, désherbage mécanique, couverts végétaux et traitements en biocontrôle, sans recours aux insecticides depuis plus de trente ans.

Vinification et élevage

Seul le premier pressurage, la cuvée, est retenu pour élaborer le Blanc de Noirs 2021, après une clarification statique des moûts. Une partie de l'assemblage, entre 20 et 40 %, fermente en vieux fûts, le reste étant vinifié en cuve, tandis que la fermentation malolactique est décidée au cas par cas selon les lots. Le vin est ensuite élevé plus de cinq années sur lies avant dégorgement, puis dosé en extra-brut.

Cépage

Ce champagne est élaboré à partir de 100 % pinot noir, issu exclusivement de parcelles Premier et Grand Cru de la Maison.